Nussecken / Fındık Köşeleri

Almanya'da yaşayanlar ve yaşamış olanlar Nussecken'lerin nasıl bir lezzette olduklarını bilirler..Tadını aldıktan sonra alışkanlık yapabilir..))
Bu lezzeti defalarca yapmış olmama rağmen hayal kırıklığı yaşamak beni üzdü.Nedeni,eve yapılmış olsa sorun olmayacaktı.Fakat anneciğin misafirliğe giderken,
bu pastaları (kurabiyeleri) götürecek olması her şeyi bozmuştu.Gerçi yanında birde portakallı turta vardı.O onu kuratıyordu bir bakıma..)) (bu aralar portakallı turta takıntısı var yakın çevremizin..sanırım 5. ve 6. turtanın sahipleride şimdiden belli oldu..sanki çekiliş kazanmışlar gibi oldu..))))
Fakat annecik bunlardanda götüreceğim diye tutturunca benim yapacak fazla bir şeyim kalmadı..Sonucu, bu akşam iş çıkışı eve gidince öğreneceğim..))Öyle tahmin ediyorum ki,birazdan Ulus'a doğru yola çıkacaklar..))Şimdiden afiyetler olsunmu demek gerek anlamadım..))Neyse,kısaca afiyetler olsun tüm o tatlı hatunlara..)))

Başarısız ama çok lezzetliydiler..)))


Sizlerle orjinal görüntüsünü paylaşıyorum..Fotoğraf alıntıdır arkadaşlar..!Benim daha önce yaptıklarımda birebir aynı idiler..!..)))Sadece ben üç kenarınıda çikolataya batırırım..

Malzemeler (hamuru için)
* 300 gr un
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 125 gr şeker
* 2 yumurta sarısı
* 125 gr oda sıcaklığında tereyağ

Üzeri için
* 100 gr şeker
* 200 gr iri kıyılmış çiğ fındık
* 100 gr tereyağ
* 2 yumurta akı + minicik tuz
* 1 paket vanilya şekeri
* kayısı reçeli veya bal
* kuvertür çikolata

Hazırlanışı
* Hamuru için belirtilen tüm malzemeler bir kaba koyulup elle yoğrulur.

* Hamur 30 dk buzdolabında dinlendirilir.

* Kare bir tepsinin içine (39x36x3cm)yayılır.

* Üzerine bal veya kayısı reçeli sürülür.

* Yağ,şeker,vanilya bir kaba koyulup şeker eriyene kadar bekletilir.

* Fındık eklenip iyice karıştırılıp bir taşım kaynatılıp ocaktan alınıp ılınması
için bekletilir.

* 2 Yumurta akı minicik tuzla çırpılır.Katılaşınca fındıklı karışımın için
ılınması için bekletilir.

* Bu karışım hazırlanmış hamurun üzerine eşit şekilde yayılır.

* 175 c deki ısınmış fırında 25-30 dk pişirilir.

* Ilındıktan sonra eşit karelere ayrılır.

* Her bir kare üçgen olarak kesilir.

* Üçgen dilimlerinin köşeleri veye 3 kenarı kuvertür çikolataya batırılıp donmaları
beklenir.

Ben başarısız bulduğum için, dilimleri kocaman kocaman kestim..Aslında daha minik kesileceklerdi..Bilgilerinize!!

HATALAR
* Kullandığım tepsi vermiş olduğum ebatlardan büyüktü.

* Yumurta akının sadece birini kırıp,diğer akı hamurunda kullanmalıydım.

* Reçel yerine marmelat veya bal kullanmalıydım.(çok kullandım ve sulu idi)

* Hamuru 10 dk sıcak fırında tutup sonra üzerine fındıklı karışımı yaymam
gerekirdi.

* Bütün bunların oluşunun nedeni,fazla koşuşturma,yorgunluk ve
en önemlisi bitmeyen şaşkın dalgınlığım..

Portakallı Tart ve Ayva tatlısı

Tartı haftalık toplantı günümüz için yapmıştım..O gün ne yapacağıma bir türlü karar verememiştim..Hem pratik,hem lezzetli bir şeyler yapmanın endişesindeydim..Aniden fikrim geldi ve doğaçlama olarak bu tart ortaya çıktı..Hem yapımı çok basit,hemde lezzetli olmuştu..Hemen bitmeside beni çok mutlu etti..))Önümüzdeki haftada diğer arkadaşıma yine farklı bir pasta yapacağım..İnşallah o zamana kadar da yine fikrim gelir..))İyi haftalar diliyorum arkadaşlar..!!!

Çok şükür bizde sonunda ayva tatlısı yapabildik..))

Malzemeler
120 gr şeker
100 gr oda sıcaklığında tereyağ
3 yumurta
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
minicik tuz
1 portakal kabuğu rendesi
3 yemek kaşığı fındık kırığı
120 gr un
40 gr nişasta

Üzeri için
100 gr çikolata (benmaride eritilmiş)
1 adet dilimlenmiş portakal
2 adet portakalın suyu
1 paket tart jöle
2 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı
*Yağ,şeker,tuz,vanilya,portakal kabuğu rendesi iyice çırpılır.

*Yumurtalar teker teker eklenip çırpılır.

*Fındık kırıkları eklenip çırpılır.

*Elenmiş un ve nişasta eklenip çırpılır ve yağlanmış tart kalıbına dökülür.

*175 c deki sıcak fırında yaklaşık 25-30 dk pişirilir.

*Piştikten sonra ılıtılıp servis tabağına çevrilir.

Üzeri
*Eritilmiş çikolata tartın üzerine yayılıp donması beklenir.

*Portakal dilimleri dizilir.(dilediğiniz şekilde)

*Tart jöle bir kaba boşaltılıp 2,5 çay bardağı portakal suyu ve 2 yemek
kaşığı şeker eklenip pişirilir.

*Portakalların üzerini kaplayacak şekilde dökülür..(tartın yüzeyini olduğu gibi kaplayacak.)

*Donduktan sonrada dilediğiniz süslemeyi yapabilirsiniz.
Bu seferki tartı tamamiyle doğaçlama olarak yapıp arkadaşımın toplantısına götürmüştüm..Çok sevildi ve değişik olduğu ifade edildi..Dileyen arkadaşlara önerebilirim..Hafif ve lezzetliydi bencede..))

Kestaneli İç Pilav ve Selanik Böreği

İç pilavı sade (cigersiz) sevenler için güzel bir alternatif olacağını düşünüyorum..Bu haliyle çok nefis olmuştu..Aslında iç fıstığımız (antep)olmuş olsaydı,tereyağında tavada çevirip kestanelerin üzerine dökünce çok daha lezzetli oluyordu..

Sizlere bir tavsiyede bulunacağım arkadaşlar..Bundan yaklaşık 20 yıl önce bir dostumuzun evinde tatmıştım fıstıklı pilavı ve o günden beride sıklıkla yaparız.Normal tereyağlı pirinç pilavını yaptıktan sonra şekilli bir tabağa çeviriniz(dinlenmiş olması şart).1 Çay bardağı veya daha fazla fıstığı 1 yemek kaşığı tereyağda kızartıp (pilava az yağ koyup, fıstıklara fazla yağ ekleyebilirsiniz.böylesi çok lezzetli oluyor.)yağı ile birlikte pilavın üzerine dökünüz..Muhteşem bir pilav olduğunu göreceksiniz..))Afiyetler olsun..!!

Kestaneli iç pilavımı zçok nefis olmuştu..Geçenlerde misafirlerimiz vardı ve haliyle annecik bu pilavdan da hazırlamıştı..Bizler iç pilava, ciğer eklemediğimiz için normal iç pilav hazırladı annecik..Pilav demlendikten sonra şekilli bir tabak veya pasta kalıbına bastırılıp çevrilir.

Üzeri içinde:
Kestaneler hafif kızartılıp kabuklarından ayrılırlar..(bizimkileri ayırmak zor olmuştu,haliyle parçalandılar..))
Bir tencerede 2 yemek kaşığı şekerle 1 tatlı kaşığı krema karamel oluncaya kadar kaynatılır..(çok sert olmatacak)Sonra kestaneler eklenip iyice karıştırılıp çevrilmiş pilavın tepesine yerleştirilir.

Börekleri kuzenimizin dünürü yapıp göndermişti bize..Kendileri Selanik göçmenleri ve halende oraya sıklıkla gidip gelirler..Börekler kıymalı ve peynirli idiler..Elde açma börek..Gördüğümde hazır baklava hamurundan yapıldığını sanmıştım..Fakat işin aslı öyle değilmiş..Birde ciğerli börekleri var ve popüler..))Bizler ciğer yemediğimiz için o dillere destan böreğin tadınıda haliyle bilmiyoruz..))Bu yüzden size bu böreğin tarifini üzülerek veremiyorum..Kendilerini gördüğümde ilk işim tarifleri almak olacak..))

Böğürtlenli Muhallebi,Aşure,Pideler

Muhallebiyi,evdeki malzemelere göre hazırladım..Daha önce hiç denememiştim..Tamamiyle bir doğaçlama oldu diyebilirim..Anneciğin bugün misafirleri vardı da..))Denemenizi tavsiye ederim kısaca..))Afiyetler olsun şimdiden..!

Malzemeler
1 lt süt
2 yemek kaşığı tepeleme un,2 yemek kaşığı nişasta
10 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
2 adet sakız
Hepsini karıştırıp muhallebi kıvamında pişirin.
İçersine 1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyip karıştırıp ılınmasını bekleyin.

1 kutu krem şantiyi 1/2 su bardağı süt ile çırpın.
1 paket labneyi ekleyip tekrar çırpın.
Bu karışımı ılınmış muhallebiye ekleyip iyice çırpın..(çok çırptınız ama sonuç mükemmel olacak.az kaldı..dayanın..!)

Borcama muhallebinin yarısını dökün.
Üzerine dilediğiniz kadar böğürtlen serpiştirip kalan muhallebiyide üzerine dökün.

1 paket beyaz çikolata sosu hazırlayıp(üzerindeki ölçülere göre pişirip)muhallebinin üzerine yayın.

1 paket ahududu sosunu hazırlarken su yerine ahududuların suyundan ekleyin.İçersinede 2 yemek kaşığı ahududu ekleyip ezip sosu pişirip,kaşıkla büyüklü küçüklü muhallebinin üzerine şekiller yapın..Tepelerinede hindistan cevizi eklemeyi unutmayın arkadaşlar..

Aşureyi hafta sonu annecik yapmıştı..Bende hemen iş yerine götürdüm bu kaseyi..))

Kıymalı,peynirli pideleri annecik,arkadaşlarına ikramlık yapmış..))

Karya'mın Doğum Günü Partisinden

Şeker hamurlu kurabiyelerin tarifide yine aynı..

Tarifine buradan bakabilirsiniz.Fakat bu kurabiyelerde biraz farklılık yaptım..

Diğer yapılanlar ise sizlere yabancı olmayan tarifler..


Tuzlu kurabiyelerin tarifini buradan alabilirsiniz arkadaşlar..

Portakallı Çatlak Kurabiyeler

Birkaç gündür evimizde tatlı-tuzlu kurabiyeler,börekler,dolmalar,tatlılar v.s gibi yiyecekler Karya'mın partisi için hazırlanıyor..))

Portakallı çikolatası olmayanlara nasıl yapılacağını aşağıda tarif ettim arkadaşlar..Umarım hepinizin işine yarar.Bu yöntemi yıllar önce Almanya'da öğrenmiştim..Umarım sizlerde deneyip memnun kalırsınız..Eğer nutellayıda portakallı tüketmek isterseniz,portakalın suyunu ve esansını tüketecek olduğunuz miktara ekleyip karıştırabilirsiniz..Bu işlemi yaparken mutlaka biraz kakao kullanmanız gerekecektir..

Portakallı kuvertürü hazırlamak için
erimiş tereyağ
100-120 gr bitter kuvertür
2 yemek kaşığı kakao (yağıda olabilir parlaklık açısından..nutellada iyi oluyor)
1 portakal kabuğu rendesi
1 portakal suyu
2-3 damla portakal esansı
Not:Portakallı çikolatayı sadece keklerde ve kurabiyelerde deneyiniz.
Sade yemek için uygun değildir arkadaşlar..

Malzemeler (göz kararı yaptım ama size vermeye çalışacağım)
*100 gr tereyağ
*100 gr şeker + 80 gr esmer şeker
*1 yumurta
*100 gr bitter (ben portakallı bitter kullandım..)
minicik tuz
*1 yemek kaşığı karamel şurup kullandım..Sizde yoksa kullanmadığınız için üzülmeyiniz..
*1 portakal kabuğu rendesi
*1 portakalın suyu (taze sıkılmış olsun lütfen)
*3 damla portakal esansı
*1 çay kaşığı karbonat
*2 yemek kaşığı tepeleme kakao
*1,5 su bardağı un (az gelirse ekleme yapılır)
*Üzeri için pudra şekeri

Hazırlanışı
*Benmaride yağ,kakao ve çikolatalar eritilip, portakal suyu ve kabukları ilave edilir.
*Hafif ılınması biraz bekletilir,tuzu ilave edilir.(kaşıkla devamlı karışırsa hemen soğur)
*Şekeri eklenip kaşıkla karıştırılır.
*Diğer malzemelerde eklenip yağrulup yumuşak bir hamur elde edilir.
*Buzdolabında yaklaşık 15-20 dk bekletilir.
*Hamurdan elma büyüklüğünde parçalar kopartılıp rulo yapılır.
*Bıçakla eşit parçalara ayrılıp avuç içersinde toplar yapılır ve hafifçe üzerine bastırılır.
*Sonrada pudra şekerine batırılıp (her tarafı)kızgın fırında yaklaşık 10-12 dk pişirilir.AFİYETLER OLSUN..!!

Fotoğraflar gece loş ışıkta çekildiğinden ancak bu kadar olabildi..))

Plaetzchen mit Marmeladen / Reçelli Kurabiyeler ve Salatalar

Kurabiyeleri,cumartesi günkü toplantımız için hazırlamıştım..O gece tadan arkadaşların hepsi çok beğendiler..En çok belliki Karya'm beğendi..Çünkü doğum günü partisinde aynı kurabiyelerden isteyip duruyor..))

Malzemeler
125 gr oda sıcaklığında tereyağ
1 paket vanilya
100 gr pudra şekeri
minicik tuz
1/2 çay kaşığı karbonat
1 çay bardağı badem tozu
2 damla badem esansı
1 yumurta
1 limon kabuğu rendesi
alabildiği kadar un

Üzerine sürmek için 1 yemek kaşığı süt
Tepesi için badem kırığı veya fındık kırığı..(ben fındık kullandım)
Aralarına kızılcık marmeladı ile portakallı nutella sürdüm..Portakallı nutellam İsviçre'den arkadaşlar..Soracak arkadaşlara şimdiden bilgi vermek istedim.)Sizlerde farklı alternatiflerle sunumlar yapabilirsiniz..)
Hazırlanışı
Tüm malzemeler sırası ile eklenip ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Kalıplarla kesilip üzerlerine süt sürülüp fındık tozu serpiştirilir.
Üzeri için yapılanın ortası açık olur.
Piştikten sonra ılınması bekletilir..
Ilındıktan sonra reçel sürülüp kapağı kapatılıp servise hazır edilir.

Ispanak Salatasının malzemeleri
500 gr ıspanak yüreği (pembemsi yeri)
1/2 demet dereotu
taze soğan
1 çay bardağından 1 parmak eksik köftelik bulgur
1,5 çay bardağı ceviz (çok öğütülmüş,çok iri olmayacak)
Nar ekşisi,zeytinyağ,tuz,1 yemek kaşığı balsamic sirke,tuz,2 diş sarımsak.Bu karışım bardak içersinde hazırlanıp bekletilir.
Yeşillikler çok çok ince doğranacaklar.
Bulgur ıslatılacak.
Servis tabağına önce tereotu soğan konulacak.Üzerine cevizler serpilecek.Üzerine bulgur döşenecek.Üzerine ıspanaklar yayılacak.Karışım eşit şekilde salataya gezdirilecek.Hafifce 2 kaşıkla karıştırılacak.Tepesinede nar taneleri döşenip afiyetle mideye indirilecek..TEK KELİMEYLE ENFESTİİİİ...!!
BU SALATAYI BİRSEN HAZIRLAMIŞTI...ELLERİNE SAĞLIK CANIM..!
Fotoğraflar ışık yansımalarından biraz parlak çıktı..Bu yüzden tam net değil..

Batrık Köfte:Birsen hazırladığı için tarifini bilmiyorum..

Weihnachtsstollen mit Marzipan

Sizlerinde bildiği gibi yılbaşı ekmeği Kasım sonu Almanya'da yapılmaya başlar..Marketlerde, fırınlarda satışa (sokak satıcılarında)sunulmak için raflarda, güzel ambalajlarla yerlerini alırlar..Çeşit olarakda bol baharatlı,marzipanlı,quarklı ve değişik alternatiflerle yapılıp görücüye çıkarlar..Ben Yılbaşı baharatları ile yapılmış olanları çok severim..Eğer bu pastayı(ekmeği)yapmak isterseniz,bunun için özel Kaiser'in kalıbı vardır..(Benim kalıplarım evin içersinde kaybolduğundan bulmam imkansız..Nereye gitti ne oldu halen çözmüş değilim..Garip ama gerçek..))Bu pastanın Özelliği içinin hafif ıslak oluşudur.
(Öncedende değişik bir çeşidini yapmıştım, buradan görebilirsiniz arkadaşlar..)
Yaklaşık kapalı yerde 10-12 gün rahatlıkla kalabilir..Çok nefis ve tadılası pasta veya ekmeklerdendir..Memnuniyetle tavsiye edebilirim sizlere..Lütfen,sabırsızlanıp sıcak sıcak kesmeye kalkışmayınız..Bizim evimizde nedense acelecilikten hep sıcak kesilir..Nedeni kesin biri bekliyordur veye bir yere yetişecektir..Afiyet şeker olsun sizlere..!!

Malzemeler
500 gr un
2 paket kuru maya
1/2 su bardağı ılık süt
minicik tuz
1 yumurta
1 paket vanilya şekeri
175 gr şeker
175 gr tereyağ
3-4 damla rom
100 gr kuru üzüm
100 gr kuş üzümü
150 gr iri kıyılmış badem (ben kalem badem kullandım)
200 gr marzipan (yoksa kullanmayınız sorun değil)
minicik tarçın
(bu pasta için özel baharatlar vardır.fakat herkesin damak tadına uymadığından herkes eklemez.mesela onlardan birkaçı:karanfil,yıldız anason,tarçın,muskat diğerlerini hatırlayamadım..bu karışımlar, vanilya paketleri gibi paketlerde yılbaşlarında sıklıkla rastlayabilirsiniz.)
100 gr orangenat (portakal kabauğu şekerlemesi)
100 gr zitronat (limon kabuğu şekerlemesi)
Üzerine sürmek için 2 yemek kaşığı erimiş tereyağ
Pudra şekeri

Hazırlanışı
Portakal,limon kabuğu şekerlemeleri,kuru üzümler bir kaba konulup üzerlerine rom damlatılıp sırası gelene kadar bekletilir.
Un bir kaba konulup ortası havuz biçim açılır.
2 paket kuru maya ortasına boşaltılır.Arkasından ılık süt mayanın üzerine dökülüp etrafa yayılmadan karıştırılıp eritilir.Üzerine örtü örtülüp 15 dk bekletilir.

Ayrılmış üzümlü,şekerlemeli tabak ve bademler hariç, diğer malzemeler un' eklenip mikserle çırpılır.
Daha sonra elle toparlanıp yaklaşık 25 dk mayalanması için bekletilir.

Hamur mayalandıktan sonra, düz zemin üzerine biraz un serpilip hamur harmanlanır.
Hamurun ortası hafifçe çukurlaştırılıp üzümlü karışımlar ve bademler eklenip iyice hamura yedirilir.Hamur toparlanıp resimde görüldüğü gibi rulo yapılıp yağlı kağıt üzerine alınır.Elinizle hafif uzunlamasına gövdesine vurulup kat izi yapılır.Sonra katlanmış gibi bastırılır.175 c de yaklaşık 25-30 dk pişirilir.Arada fırından çıkartılıp üzerine fırça yardımı ile tereyağ sürülür.

Soğuduktan sonrada bol pudra şekeri serpiştirilip, dilimlenip, afiyetler yenilir..

Mohnkipferl

Tüm arkadaşlara tekrardan sağlıklı,barış dolu güzel bir yıl diliyorum..

Malzemeler
120 gr pudra şekeri
2 yumurta sarısı
175 gr oda sıcaklığında tereyağ
110 gr haşhaş (ben yanlışlıkla az kullanmışım..((
1 paket vanilya bourbon şekeri (kokulu vanilya)
(ben vanilya çubuğu kullandım..Çok olduğundan her yere kullanıyorum)
minicik tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 portakal kabuğu rendesi
220 gr un(az gelirse eklenecek)
Uçları için 100 gr fildişi kuvertür ve fıstık tozu

Hazırlanışı
Yağ,şeker,portakal kabuğu,vanilya,tuz elle iyicw karıştırılır.
Sonra diğer malzmeler eklenip ele yapışmayacak bir hamur elde edilir.
Yaklaşık 30 dk buzdolabında bekletilir.
Daha sonra hamur 6 parçaya ayrılıp rulolar yapılır.
Eşit aralıklarla bıçakla kesilip hafif bükülerek tepsiye dizilir.
Önceden ısıtılmış 200c deki fırında yaklaşık 15 dk pişirilir.
Fildişi benmaride eritilir.
Soğumuş kurabiyeler önce çikolataya sonra fıstığı batırılıp tepsiye dizilir..
20-25 dk sonrada servis tabağına dizilirler..Afiyetler olsun!!

Kurabiyeler cumartesi günü yapılacak toplantımız içindi..Eğer sizlerde denemek isterseniz,kapalı kurabiye kutusunda veya kavanozunda yaklaşık 10 gün dayanıyor..Annecik tadına baktı ve çok beğendi..Bende hamurunu hazırlarken tadına bakmıştım ve çok nefis bulmuştum..Haşhaşınız yoksa, sade olarakda yapabilirsiniz..Veya yer fıstığınız varsa, onu un haline getirip 2 yemek kaşığı balla karıştırıp, hamura ekleyipde deneyebilirsiniz..Çok nefis bir tat ortaya çıkıyor..))Bunun yanında elma rendesi ve sotelenmiş havuç,tarçınlada nefis oluyor..Hımmmm tadına doyulmuyor..Bunların görüntüsünü ve tarifini sizlerle ne yazıkki paylaşmam mümkün değil arkadaşlar..