GULYA (HULÜYA)VE GÜZ FASULYESİ

Güz fasulyesi,adı üzerinde güz aylarında çıkar Trabzon'da.Meraklısı pek sever güz fasulyesini ve çıkmasını dört gözle bekler.Güz fasulyesi, ya kaburga ile ya da pirzola ile pişirilir bizim evimizde, mutlaka da tatlı soğan eşliğinde de yenir.)) Rahmetli ananem kaburgasız ve pirzolasız pişen bu yemeğin tadı tuzu olmaz derdi devamlı(Nur içinde yatsın).Bize de dün sabah annemin arkadaşı Trabzon dönüşü getirmişti.Bugün annem pirzola ile pişirdi güz fasulyesini ve afiyetle yediler(ben fasulye hayatta yemem de).Bereketli bir yemek olduğundan, kokusunu alan bugün bizdeydi..))Yapılışı ise pirzolalar tencerenin dibine döşenip üzerine fasulyeler,domates ve soğanı doğranıp konur.Son olarak da tuzu,suyu ve tereyağı eklenip pişirilir.Bu fasulye burada yok ve sanırım da pek tanınmıyor..))Kılçıkları pek fazladır.Ne kadar temizlenirse piştiğinde sanki hiç temizlenmemiş gibi görünür.Yerken o kılçıkları kesinlikle insanı rahatsız etmez.Yeni çıktığında sanırım 2 ay gibi evlere misafir olduktan sonra bir daha ki güz'e kadar ortadan kaybolur.Bu yüzden kilolarca alınıp iplere dizilip kurutulur. Yazın veya kışın tuzlanmış kaburga eti ile pişirilip yie soğan eşliğinde yenilir.Kurutulmuşun lezzeti ise çok farklı olurmuş.Sanırım içine konulan tuzlu kaburgalardan olsa gerek.Herkese afiyetler olsun.GÜZEL BİR HAFTA DİLİYORUM!
Gulya, çocukluğumda da sık sık evimizde yapılırdı.Bu yemek, kocaman kocaman tepsilerle yapılıp komşular toplanıp beraberce yenilirdi.Sanırım tek başına yenilen gulya'nın tadına pek varılamazdı.Gulya'nın arkasından da hemen nişasta ile pişirilip kaselere konulan bir bulamaç yapılıp, üzerine ise kepçe ile tereyağı dökülürdü.Herkesin eline birer kase ondan verilip afiyetle yendikten hemen sonra ise çay faslına geçilirdi.Çocukken belliydim ben, herşeyi yemeyen abur cuburla beslenen bir çocuktum.Gulya'yı ağzıma koymayan ben şimdi adeta gulya delisi oldum.Sanırım insalar yaşlandıkça damak zevkleri de değişiyor.)) Gulya Trabzon'a ait bir yemek çeşididir.Günümüzde ise bir takım değişikliklere uğramış olsa da annemin yaptığı ananem usulüdür.Rahmetli ananeciğimde annesinden gördüğü gibi yapmıştır vefat edinceye kadar.
ÖNEMLİ NOT:Trabzon şivesine göre orjinal adı HULÜYA imiş.Trabzon'lu akrabalarımızdan uyarı maili alınca hemen düzeltmek istedim.Bundan sonra yöresel yemeklerimizin orjinal isimlerini önce anneme danışmam gerekiyor ..))Annemden yemeğin tarifini akıl edip almışım ama ismini günümüz ismine göre yazmışım demek ki..))DÜZELTME YAPILMIŞTIR.. HU HUUUUUUU!!

Malzemeler

Bayat ekmek

Top lahanası /Yürekli lahana(karalahanın bir çeşidi)

Sarımsak

tereyağ

limon

tuz

Yapılışı

Lahanalar ayıklanıp yıkanır,bıçakla iri iri kesilip tuzlu suda haşlanıp süzdürülürEkmekler(taş fırın ekmeği olursa daha iyi oluyor)tepsiye gelişi güzel dizilir.Lahanaların haşlanmış suyu ile ekmekler ıslatılır,üzerlerine lahanalar konur.Lahanaların üzerlerine 5-6 diş sarımsak doğranır.2 adet limonun suyu sıkılıp lahanaların üzerlerine gezdirilir.Bir sahanda tereyağ yakılıp lahanaların üzerine gezdirilir.Son olarak tepsi fırına verilip üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Gulya severler, görmüş olduğunuz tepsinin hepsini tek başına yerler.Nedense bu yemek ne kadar yensede hiç bir rahatsızlık vermez.))Gulya Trabzon'luların vazgeçemedikleri yemeklerin başında gelir.Günümüzde ise artık yemeklerde değil çaylarda ikram ediliyor.

Üzerine yağ dağlanmış hali..

Lahanaların üzerlerine sarımsakların doğranmış hali..

Evde kalmış bayat ekmekleri değerlendirmek adına ideal bir yemek çeşidi.Kesinlikle taze ekmekle yapılmaz.

Lahanalar haşlanırken..)

NUSS KUCHEN / FINDIKLI PASTA

Pastamı dilimlenmiş olarak sizlerle paylaşmayı çok isterdim.Fakat pasta ofise gittiği için bunu yapamadım.Eve de yaparsam sizlerle o zaman dilimli resimlerini paylaşırım.TÜM ARKADAŞLARA MUTLU HAFTA SONU DİLİYORUM..
Malzemeler
1 su bardağı + 3 yemek kaşığı şeker
2,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
4 yumurta
125 gr tereyağ
1/2 çay bardağı sıvıyağ
minicik tuz
2 paket vanilya şekeri
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1 su bardağı öğütülmüş fındık
1 paket hanımeller fındıklı bisküvi
100 gr bitter çikolata
1,5 su bardağı kefir
2-3 damla limon aroması

Yapılışı

Un ve kabartma tozu elenip bir tarafta sırası gelene kadar bekletilir.

Tereyağ küçük parçalara bölünüp şekerle çırpılır.

Oda sıcaklığında ki yumurtalar tek tek eklenip çırpılır.

Limon rendesi,limon aroması,tuz ve vanilya şekeri eklenip çırpılır.

Bisküviler makineden geçirilip un haline geldikten sonra karışıma eklenip çırpılır.

Öğütülmüş fındıklar ve sıvıyağ eklenip çırpılır.

Kefir ise 3 aşamada karışıma dökülüp çırpılır.

İnce kıyılmış çikolata parçaları eklenir ve arkasından un eklenip çırpılır ve yağlanmış kalıba dökülüp 175 c de yaklaşık 45 dk pişirilir.

Pastanın üzerine kitapta sadece pudra şekeri serpilmişti.Ben farklılık yaratmak için 1 kase pudra şekerini 1/2 limon suyu ile karıştırdıktan sonra pasta boyaları ile renklendirip üzerine sürdüm.

Kalıptan çıkıp ılınması için beklerken..))

Pasta kalıbım slikondur.Merak eden arkadaşlar için özellikle belirtmek istedim..)

CANIM VİLDAN'CIĞIMIN TARİFLERİ

Artık sayfamda Vildan'cığımın muhteşem tariflerini sık sık göreceksiniz arkadaşlar!!Sırada daha neler var neler.)))

Tüm malzeme bir tarafta karıştırıldıktan sonra erişteye ilave edilir.Yoğurt ve mayonez de konulup karıştırıldıktan sonra servis tabağına aktarılır.Üzerine de, isteğe göre sıvıyağ da salça ve pul biber yakılıp dökülür.Sonrasında da afiyetle mideye indiriliyor..)) ELLERİNE SAĞLIK DÜNYA TATLISI VİLDAN'CIĞIM..VEFALI ARKADAŞIMDA TEŞEKKÜRLERİNİ TEKRARDAN SANA İLETİYOR.YAKINDA YİNE GELECEKMİŞ.BU SEFER EŞİ VE ÇOCUKLARI İLE BİRLİKTE CANIM..))DOSTLARIMIZ SAĞOLSUN VE HEP BİZLERLE OLSUNLAR. Erişte salatası için gereken malzemeler
Haşlanmış süzdürülmüş erişte
Haşlanmış ve küp küp doğranmış havuç
Kornişon turşu
Haşlanmış bezelye
Dereotu
Yoğurt
Mayonez
Ceviz içi
Üzeri için
Sıvıyağ
Salça
Pul biber
Malzemeler
6 adet ayva
şeker
çilek likörü
su

Yapılışı
Ayvaların kabukları soyulur 4 parçaya ayrılıp tecereye dizilir.
Ayvaların üzerini örtecek kadar su konulur.
2,5 su bardağına yakın şekeri (Şekeri göz kararı olduğu için siz ayarlayacaksınız) ayvaların üzerine boşaltacaksınız.
Çilek likörünü başka bir yerde 1/2 çay bardağı su ile açıp rengini ayarlayıp ayvalara karıştırıp pişireceksiniz.
Ayvalarınız piştikten sonra çatal yardımı ile servis tabağına dizilir.Kalan suyu da ayvaların üzerine dökülür.Biraz katılaştıktan sonra süslemesini dilediğiniz şekilde yapabilrisiniz.
PÜFÜ:Eğer ayvalarınız erken pişirse, ayvaları içinden aldıktan sonra suyunun katılaşması için biraz daha kaynatılması gerekir.Şayet ayvalarınız geç pişerse suyunu tekrardan kaynatmanıza gerek kalmıyormuş.Bence yakın tarihlerde yediğim en nefis ayva tatlısı idi.Yakında bende deneyeceğim..)) Afiyetler olsun!!

BİR GÜNLÜK TRABZON KAÇAMAĞIM

Bayramın son günü gelen bir telefonla ben hemen Trabzon biletimi alıp bir günlüğüne kuzenim Vildan'ın Çaykara'da bulunan Sultan Murat dağ evindeki partiye katıldım.Telaş ve panikle yanıma makinemi almayı unutmuşum.Olsun!! Orada o kadar çok makine ve gazeteci vardı ki, hesap ettim onlardan biri bana resimleri gönderir dedim kendi kendime..))Ve gün geldi resimlerden sadece bir kaçı elime ulaştı.Diğerleri ise postada imiş öyle söylediler.))Dağ evinin törenle açılışında renkli simalarda göze çarpmaktaydı.En önemlisi ise, bahçeye karların içine kurulan masalar idi.Yakılan ateşler ve kesilen koçlar eşliğinde,ızgaralar ise bir tarafta yapılmakta idi.Eski Trabzon spor başkanımız ve futbulculardan bir kaçı ise eşleriyle bu anlamlı güne renk kattılar.Ama en güzeli ise Vildan'cığımın o güler yüzü ve misafirperliği idi.Bu güzel ve anlamlı günden kalan hoş kareler yerel TV'lerde gösterilmiş,fakat benim izleme şansım olamadı ne yazıkki.Tekrar tekrar TEŞEKKÜRLER canım Vildan'ım..)) Tarifleri Vildan'cığım müsait bir anında bana yazacak bende sizlerle paylaşacağım.. (Püreli köfte)

Çilek likörlü ayva tatlısı ise, o gün herkesin dilinde idi..))

Elmalı turta

Erişte salatasıMayalı,sucuklu poğaçalar..))

MIZZIS FRUCHTKUCHEN/KURU MEYVELİ PASTA

Cumartesi günü işe giderken benden pasta istemişlerdi.Ayrıca pastanın kuru meyveli olmasını da göz önünde bulundurmamı özellikle belirtmişlerdi.Almanca kitabımdan hemen kuru meyveli kek tarifi ararken bu lezzetli tarifle karşılaştım.Malzemeler, her evin mutfağında bulunabilecek malzemeler olduğundan bende kolaylıkla bu pastayı yaptım.Erik kurularını, ithal meyve kuruları satılan yerlerden çekirdeksiz olarak bulabilmeniz mümkündür.
TÜM ARKADAŞLARA MUTLU BİR HAFTA DİLİYORUM..
Malzemeler
1 su bardağı şeker
4 adet yumurta(oda sıcaklığında)
1 limon suyu
2 paket vanilya şekeri
1 paket kabartma tozu
150 gr tereyağ
1 adet limon kabuğu rendesi
1,5 su baradğı un
1/2 su bardağı nişasta
minicik tuz
100 gr kayısı(koyu renkli)
120 gr kuru erik
50 gr üzüm kurusu
100 gr öğütülmüş ceviz(cevizimiz kalmadığından fındık kullandım)

Üzeri için
1/2 çay bardağı pudra şekeri deniyordu.Ben bitter çikolatayı sütle eritip üzerine döktüm.
Yapılışı
Un, nişasta ve kabartma tozu elenir.Kuru meyvelerden kayısı ve erik ince ince doğranıp üzümle birlikte una karıştırılıp bir tarafta bekletilir.
Yumurtalar şekerle birlikte yaklaşık 3-4 dk iyice çırpılır.Vanilya şekerleri eklenip tekrar çırpılır.Limon kabuğu rendesi ve suyu eklenip çırpılmaya devam edilir.Küçük parçalara bölünmüş tereyağı eklenip tekrar çırpılır.Son olarak unlu karışım eklenip kaşıkla iyice karıştırılıp yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülüp 175 c de yaklaşık 50-60 dk pişirilir.

Pasta kitabımda istiridye kek kalıbında pişirilmiş olup üzerine pudra şekeri serpilmişti.Benim istiridye kalıbım olmadığından farklı bir kek kalıbında pişirdim.Bu yüzden de üzerini çikolata sosu ile süsledim.

Pastamız yine farklı ve lezzetli idi.

Kalıbı merak eden arkadaşlar için:KAISER/STERN KUCHENFORM

Ben Almanya'dan almıştım.Zannedersem burada da satılıyor.Yine merak edenler için Kaiser'in sayfasına girip oradan bilgi edinebilirler.http://www.kaiser-backform.de/

KUZU KAPAMA-BROKOLİ-PİLAV/FRAMBUAZLI KEK

Kuzu kapamayı eğer bu şekilde denemediyseniz denemenizi öneririm.Bayramlarda bu tür yemekler yapılıp, bayram sofraları hazırlanır herkesin evinde olduğu gibi, bizim evimizde de..Afiyetler olsun!!

Malzemeler
1 adet dilimlere ayrılmış kuzu but
4-5 adet taze soğan
etlerin üzerlerini örtecek kadar göbek marul
tuz
karabiber

Yapılışı
Kuzu butunu dilimlere ayırıp suda biraz saklayıp kanlı suyu aktıktan sonra tepsiye dizilir.Etlerin üzerine bol karabiber ve yeterli tuz serpilir.Göbek marullar yıkanıp dilimlerin üzerine kapatılır.Üzerlerine ise 4-5 adet taze soğan doğranıp kısık ateşte pişirilir.
Brokoliler iyice yıkanıp tencereye yerleştirilir.3-4 diş sarımsak doğranır.1 Yemek kaşığı hardal tohumu eklenir.1 Limon suyu sıkılıp 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu eklenip kısık ateşte pişirilir.

Kek'in tarifini cafefernando'dan alabilirsiniz arkadaşlar.

Kek çok nefis ve bir o kadar da lezzetli olmuştu.Bu keki, sevgili Cenk'in sayfasında gördüğüm gün eve geldiğimde hemen yapmıştım.Ramazan olduğu için bizde kek ve pasta türü yiyecekler pek yenilmediği halde kek ertesi akşama kalmamıştı bile..))Sanırım çok bereketli bir kek idi.Çok teşekkürler Cenk..

RAMAZAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

BAYRAMLARI VE DİĞER ÖZEL GÜNLERİ "GÜZEL" KILAN EN ÖNEMLİ ŞEY HATIRLANIYOR OLMAK VE HATIRLANDIĞINI HİSSETTİRMEK OLSA GEREK.

GÜNLÜK HAYATIN KOŞUŞTURMASINA DALIP, SEVDİKLERİMİZİ ARAMAYI,GÖRMEYİ ERTELİYORUZ,UNUTUYORUZ DEMEYE DİLİM VARMIYOR NEDENSE....

NEYSEKİ BÖYLE GÜNLER VAR..VE GERÇEK SEVGİ,ZAMANA VE ARAYA GİREN KİLOMETRELERE İNAT VARLIĞINI SÜRDÜRÜYOR.. BU BAYRAM.....HEPİMİZ İÇİN BOL GÖRÜŞMELERLE,BOL SOHBETLERLE DOLU DOLU OLSUN...SEVGİLERİN ALTI ÇİZİLSİN,ÖZLEMLERİ ÜZERİ...

SEVDİKLERİNİZE SEVGİLERİNİZİ LÜTFEN BELLİ EDİP,GÖSTERİN..SONRA GEÇ KALMIŞ OLABİLİRSİNİZ!!

SEVDİKLERİNİZLE BİRLİKTE GÖNLÜNÜZCE VE DİLEDİĞİNİZCE BİR BAYRAM GEÇİRMEK,GEÇİREBİLMEK DİLEĞİMLE.... HAYIRLI BAYRAMLARINIZ OLSUN!!

EN GÜZEL GÜNLER SİZLERLE OLSUN.
SEVGİLERİMLE


Sevgili arkadaşlar,sanırım bugün hepiniz tatilsiniz.Biz çok yoğun olduğumuz için bugünde çalışıyoruz.Bu yüzden sizleri teker teker dolaşıp bayramınızı kutlayamadım.Sizlerden çok özür dilerim.Lütfen beni affedin..((

YUFKA TATLISI VE KUZUCUK

Annem her içli burmalı yapmasında, hamuru biraz fazla yapar ki,bu gördüğünüz tatlılar da o esnada aradan çıksınlar..)) Tam iftar'a 10 dk kala ben hala bu gördüğünüz tatlıları kızartmakla meşgüldüm..))Kıtır kıtır olması nedeniyle çok beğenilip afiyetle yenildiler.Çok olmuş olsaydı sanırım bu kadar lezzetli gelmeyecekti misafirlere..Az yapılan yiyecekler her zaman tatlı gelmez mi??
Yufkalar tabak büyüklüğünde açılıp yağda kızartılıp hemen bala batırılıp çıkartılır.Muhteşem bir tatlı bence..))

Kuzucuğun tarifini pastalar bölümünü tıklayıp oradan alabilirsiniz.Bu resim şimdi yapıp çektiğim kuzucuğun resmi değil.O koyun'du bu seferki kuzu idi..))Onun bazı parçalarını kakaolu yapıp kuzucuğu iki renkli yapmaya çalıştık.Kuzumuz kınalı olamasa da melez bir kuzu olmuştu.O kadar telaşa arasında resim çekmek aklıma bile gelmemişti..Çocuklar çok mutlu oldular o gece..))Önemli olan onların mutlulukları değil mi??

Malzemeler

1 yumurta

1/2 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 kaşık tereyağı

1 yemek kaşığı sirke veya1/2 çay bardağı tuz suyu

alabildiği kadar un.

açmak için nişasta

Bütün malzeme iyice karışıp yoğrulur,1 saat dinlendirilir.Sonra da açılır tabiiki.)

Arkadaşlar,baklava,laz böreği,kocakarı gerdanı,içli burmalı ve şimdiki tatlıların hamuru bu hamurdur.Bilgilerinize..

ŞERBET

1 KG ŞEKER

4 SU BARDAĞI SU

YARIM LİMON SUYU

Annem için en zahmetsiz tatlı bu olsa gerek..))Nedeni ise hemencecik açılıp, oklava ucu ile büzülüp oradan direk tepsiye..Bu tatlı oldum olası ev halkı tarafından en beğenilen tatlıdır.Çünkü;baklava hamuru tepside kesildikten sonra artan hamurları ile yapılırdı.Şimdilerde ise resmen bu tatlı için özel hamur yapılıyor bizim evimizde..Zavallı tatlıcık, kimbilir ne mutlu oluyordur böyle itibarı görünce..))

Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.Ben yapabildiğime göre sizler alasını yaparsınız.Çünkü çok büyük açılmıyor.Sadece yumakları küçük tutmasını bilmelisiniz.Birde nişasta ile açılması şart tabiiki..Şimdiden bol tatlılı bayramlar diliyorum..))

İÇLİ BURMALI/PAZILI BURMALI

BUGÜN ELERİNİZİ HER ZAMANKİNDEN DAHA ÇOK AÇIN. AVUCUNUZA MELEKLER GÜL KOYSUN,YÜREĞİNİZ ÇOŞSUN. KADİR GECENİZ HAYIRLARA VESİLE OLSUN.

Pazar günü,yemekte içli burmalı da vardı.Açılan 2 tepsi böreğin biri o gece bitmişti.Diğer tepsi ise gelen misafirlere paket olarak verilmişti.))

Tarifini merak ediyorsanız,etiketler bölümünden börekleri tıklarsanız, oradan ulaşabilirsiniz..))

Bu böreği herkes sevmez.Bazı arkadaşlarım,içinde pilav olduğundan tadının çok değişik olduğunu belirtip hoşlanmamışlardı.Bazılarının ise çok hoşlarına gitmekle kalmayıp,bize her gelişlerinde annemden bu böreği isterler..))

Bu tepsinin, fırından çıkmış fotoğraflarını sizlerle paylaşmayı unutmuşum.O yoğunlukta unuttuğum çok şeyler vardı aslında.)

Trabzon'lu olup içli burmalısız bir ramazan düşünülemez.Mutlaka yapılıp sahurlarda hoşafla yenilir.Şimdilerde ise sanırım büyüklerimizden başkaları yapmamakta..Kuzenim,görmüş olduğunuz tepsinin yarısını yer ve kilo da almaz..))Her bünye onun ki gibi olsaydı ne iyi olurdu..))

Hamuru,baklava hamurun aynısı ve nişasta ile açıldılar.

PERDE PİLAVI VE KIYMALI SU BÖREĞİ

İç pilavını önce hazırlayıp bir tarafta soğumasını bekletin. Pilavı göz kararı yaptığım için ölçü veremiyorum arkadaşlar.Önce tavuğu (bir bütün tavuk) haşlayıp suyunu süzdürüp didin.Tereyağında bademleri ve dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.Pirinci ekleyip biraz kavurduktan sonra tavuk suyunu ve 1 yemek kaşığı kuş üzümünü,karabiberini(toz ve tane)katın.Son olarak didilmiş tavukları ekleyip pişirin.(pilav tıpkı dolma pilavı gibi pişecek)

Dışını,milföy hamurlarını açarap yaptım.

Hamuru, merdane ile açıp yağlanmış pasta kalıbına döşeyin. Pilavını koyup üzerini kapadıktan sonra yumurta sarısını sürüp 175 c de pişirin.Üzerini, artan hamurlarınızdan farklı şekillerle süslerseniz görsellik açısından daha zengin olacaktır.O yoğunlukta ben üzeri için vakit ayıramamıştım.Sizlerle yaz başı yine bu tür bir pilav paylaşmıştım..))

AFİYETLER OLSUN!!

Kalp şekli pasta kalıbında fırına girmeyi beklerken..)

Eğer zamanım olsaydı bu pilavı biraz farklı yapacaktım.Sizlerle o tarifimi paylaşmayı da çok isterdim.O tarifte bir sıra iyice kavrulmuş badem,diğer sıra pilav,diğer sıra kavrulmuş mantar,diğer sıra kaşar peyniri ve en üstü pilav,üzeri yine hamurla kaplanmış olacaktı.

Bu pilav biraz fazla pişmiş olmasına rağmen çok lezzetliydi..))

Kıymalı börek,pazar günü yapılan böreklerden sadece biri idi.

Böreğin sadece bir tarafının pişmiş hali.