Cuma, Ocak 30, 2009

Ağzı Yumuk ve Kadayıf

11
Malzemeler
(göz kararı yaptığım için gramaj veremiyorum)
Sıvıyağ
yumurta
yoğurt
tuz ve un
Arası için
Kavrulmuş bol cevizli kıyma
10
Hazırlanışı
Hamur yoğrulur ve biraz dinlendirilir.
Kıyma kavrulur ve içersine ceviz eklenir.
Hamurdan minik parçalar koprtılıp avuç içersinde açılır.
İçine kıyma konulup ağzı büzdürülüp hfifçe iki avuç içersinde bastırılır.
Kızgın yağda kızartılıp afiyetle yenilir.
09
Bir nevi puf böreği gibidir..Bildiğiniz puf böreği hamuru ile yapabilirsiniz..))
12
Kadayıf klasik annecik tatlısı...Üzerinin fındığı çok kvrulduğundan tarçın görüntüsü gibi geldi bana..)))
08

Perşembe, Ocak 29, 2009

Sözde Marketlerde Satılan Tost Ekmeği Olacaktı Kendisi...

Arkadaşlar bu ekmeğin dokusu,tıpkı marketlerde satılan tost ekmekleriyle bire bir dokuda olması..Şimdi soracaksınız daha önce hiç tatdın mı diye..?Evet tatdım!Görünüşü ve tadı marketlerdekinden çok daha lezzetliydi..Üstelik hijyen olması ve birebir kendinizin hazırlamış olması,katkı malzemesi kullanılmış olmaması..Fakat ekmeğimiz bu haliyle bile ağızlara layık bir ekmek oldu..En kısa zamanda tekrar deneyeceğim..Ertesi güne 1 dilim ayırılıp kızartıldığında ise çok farklı ve çokkk
nefis olmuş tereyağ-bal ikilisiyle..(babacık yaz-kış balını eksik etmez masamızdan)
Bu hamurdan harika hamburger ekmekleri olur diye düşünmekle kalmayıp ısrar ediyorum..Denedikçe sizlerle paylaşımlarda bulunacağım arkadaşlar..Güzel bir hafta sonu tatili diliyorum şimdiden..!

Yapmamam gerekenler
1-Buzdolabından çıkardıktan sonra ki süreye sadık kalamamam.
2-İkinci aşamayı hazırlarken yağımın yumuşak olmaması.
3-İkinci aşamadaki kısmı hazırlarken tekrar un ilave etmiş olmam.
4-Haliyle hamurumun katı oluşu ve benim habire süt ekleyişim.
5-Ekmek kalıbımın diğer kalıplara nazaran enli oluşu.
6-Ekmek kalıbım büyük olduğundan, hazırlamış olduğum parçaların minik kalmaları..
7-Hataları yapmamış olsaydım ekmeğim 3 katı yükseklikte olacaktı..))
TEKRAR YAPMAK İSTEDİĞİMDE, BU ÖNEMLİ HATALARI TEKRARLAMAYACAĞIM İNŞALLAH..
04
Malzemeler
1.AŞAMA İÇİN
3 gr yaş maya
2 gr tuz
110 gr su
150 gr un


2.AŞAMA
350 gr un
8 gr tuz
10 gr şeker
45 gr oda sıcaklığında tereyağ (yumuşak olması şart)
21 gr yaş maya
150 gr süt
02
Hazırlanışı
1.AŞAMA'nın hepsi karıştırılıp minik bir hamur elde edilir..Bu hamur bir nevi ön maya niteliğindedir.
*Elde edilen bu maya 2 saat oda sıcaklığında plastik bir kabta bekletilir.
*2 saatten sonra 16 saat buzdolabında bekletilir.
*Buzdolabından çıktıktan sonra 2 saat tekrar oda sıcaklığında bekletilir.
01
2.AŞAMA İSE
*Süt ılıtılıp maya içersine atılıp eritilir.
*Un bir kaba konulur ve maya haricinde diğer malzemeler girip mikserle çırpılırken maya eklenir.Sonrada elle yoğrulur.
*Son olarak hazırlanmış olan ön maya bu karışıma eklenip yoğrulur.
*Ekmek kalıbı hafifçe yağlanır.
*Hamur kalıbınızın büyüklüğüne göre (uzun ekmek kalıbı olması şart)4 parçaya veya 10 parçaya eşit olarak bölünür.
*Her bir parça soğuk suya batırılıp elde yuvarlanıp 2 sıra halinde dizilir.
*26-28 c de yaklaşık 30 dk bekletilip 200 c de yaklaşık 30 dk pişirilir.
03

Salı, Ocak 27, 2009

Orangen-Pistazien Kuchen / Portakallı,Antep Fıstıklı Kek

Bu kekim yine doğaçlama olarak yapılmıştır.Nasıl mı??Dün iş çıkışı eve geldiğimde annecik benden kek ve kurabiye istedi..Bende çok yorgun olduğumdan, kitap karıştırmak işime gelmedi.Hemen ortaya malzemeleri çıkartıp fikrimin gelmesini bekledim..Fikrimde gelince, bu yumuşaçık nefis aromalı kek ortaya çıktı..İsim anneside nacizane benim..

Zaten kekin temeli aynı değil midir? Un,şeker,yağ temeline eklenen diğer yan ürünler..Aslında kekler hakkında yazılacak çok şey yok.Fakat eklenecek çok değişik ürün ve yapılış şekli var.Neyi nerede nasıl? Katı mı,sıvı mı? Yumurtaların ısı değerleri,kalıpların hangi ısılara daha çok dayanıklı oluşları,kalıplar sabitse kekin piştikten sonra nasıl kolay çıkması,hangi tür keklerin daha çok kabaracağı,Çikolata,kakao ve nişasta nerede nasıl kullanılmalı,hangi kurabiye hamurlarının kaç derecede ne kadar kalmaları, vs'ler. gibi..!Konular uzar gider,paylaşımlar ise hiç bitmez..Bu yüzden,ben bu konuda ahkam kesmek istemiyorum haddim olmayaraktan..

Kekim çok beğenilmiş..Annecik iş yerimi arayarak kekin tarifini istedi benden..Anneciğin bugün misafiri vardı..Bunun yanı sıra aniden Trabzon'dan gelen misafirlerde evimize renk kattılar..Eve geldiğimde kekimden 2 dilim kaldığını görmekde beni çok mutlu etti..Şimdi aşağıda kekin içersine neler katıldığına ve nasıl yapıldığına göz atalım mı?
8
Malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı krema (250 ml)
1 paket vnilya
minicik tuz
150 gr oda sıcaklığında tereyağ
1 portakal kabuğu rendesi
3 damla portakal esansı
1/2 portakalın suyu
1 çay bardağı A.fıstığı tozu
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Üzerinin gussu için
3 yemek kaşığı portakal suyu
1,5 çay bardağı pudra şekeri
7
Hazırlanışı
*Şeker,yağ,vanilya,portakal kabukları,tuz çırpılır.
*Yumurta sarıları teker teker eklenip yaklaşık 3 dk çırpılır.
*Portakal suyu,esansı eklenip çırpılır.
*Yumurta akları çırpılıp kremaya eklenip tekrar çırpılır ve karışıma eklenip çırpılmaya devam edilir.
*Un kabartma tozu elenip karışıma eklenip tekrar çırpılır.
*Kalıp tereyağ ile yağlanır.
*Karışımdan 7-8 yemek kaşığı ayrılıp kalanı kalıba dökülür.
*Ayrılan karışıma fıstık tozu eklenip çırpılır ve hamurun üzerine yayılır.
*Kaşıkla kalıbın tabanına değmeden karıştırılır.
*Kalıp hoplatılıp hamurun eşit yayılması sağlanır.
*175 C de ki ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dk pişirilir.
*Kürdan yardımı ile pişip pişmediği kontrol edilir.
*Piştikten sonra ılıtılıp servis tabağına çevrilir.
*Guss hazırlanıp üzerine dökülür.
*Dilediğiniz şekilde süslenir.
5
Sizlerde farklı kalıplarda veya muffin kağıtlarında bu keki hazırlayabilirsiniz.
4

1 2 3

Pazar, Ocak 25, 2009

Portakallı Muffinler

Çocuklar benden portakallı ve çikolatalı muffin istiyorlardı.Benimde çok zamanım olmadığından ancak bugün yapabildim..Bu pazar evde olduğumdan ve anneciğinde rahatsızlığından dolayı,günümü mutfakta geçirdim diyebilirim..Ne zamandır mutfağa girip yemek yapmıyordum..Şimdi bilgisayarın başına oturduğumda çok yorulduğumun farkına vardım..Anneciğin ne kadar çok yorulduğunuda anlamış oldum ve çok üzüldüm..Ayrıca birde ekmek hazırladım..Yine başarısız ama pekkk lezzetli oldu ve hemen bitti..İlerki günlerde sizlerle paylaşacağım..

Sevgili arkadaşım caferoyal beni mimlemiş.Kendisine çok teşekkür ediyorum..
Elimdeki kitap Livanelini'nin SON ADA kitabı..161.sayfa,5.cümle aynen şöyledir.."Acaba eski mutlu günlerimizi hatırlayanlar var mıydı hala aramızda."

Bende buradan tüm arkadaşlarımı mimliyorum.Dileyenler kendi sayfalarında yayımlayabilirler..
5
Malzemeler
1 su bardağı şeker
3 yumurta
minicik tuz
1 paket vanilya
150 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 portakal kabuğu rendesi
3 damla portakal esansı
1 portakalın suyu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı un
ORTASI İÇİN
nutella
8
Hazırlanışı
* Şeker,vanilya,tuz,portakal kabuğu rendesi,yumurtalar 3 dk boyunca çırpılır.
* Tereyağ,sıvıyağ,portakal suyu eklenip çırpılır.
* Süt eklenip çırpılır.
* Un ve kabartma tozu elenip karışıma eklenip çırpılır.
* Yağlanmış muffin kalıbına 1 yemek kaşığı tepeleme karışımdan konulur.
* Üzerine 1 tatlı kaşığı nutella konulur (ben portakallı nutella kullandım).Üzerine tekrar 1 yemek kaşığı karışımdan konulur.
* Diğerlerinede aynı işlem uygulanıp 175 c de yaklaşık 25-30 dk pişirilir.
3
Hamurunu şaşkınlıkla fazla yaptığımdan biraz arttı..Bende minik muffin kalıplarını kullanıp bu minicikleri hazırladım..))
6

1 7

Cuma, Ocak 23, 2009

Toplantımız

Geçtiğimiz hafta yine arkadaşlarla bir araya gelip bu nefis yiyeceklerin tatlarına baktık..15 günde bir zorunlu olarak toplandığımızdan kaçamak yapmamız pek mümkün olmuyor.Genelde Cuma akşamları toplanıyoruz..Hem birbirimizi görüp sohbetler ediyoruz,hemde çocuklar için iyi oluyor..Şimdi bu tatlara şöyle bir göz atalım mı??
9
Patates böreği
10
Ispanaklı-beşamelli krep
8
Yufka pizzası
7
Yoğurtlu közlenmiş biber
6
Tavuklu kuskus salatası
5
Buharda pişirilmiş karnabahar ve brokoli salatası
14
Portakallı turta
11
Tiramisu
12
Vişneli muhallebi

Çarşamba, Ocak 21, 2009

Nussecken / Fındık Köşeleri

Almanya'da yaşayanlar ve yaşamış olanlar Nussecken'lerin nasıl bir lezzette olduklarını bilirler..Tadını aldıktan sonra alışkanlık yapabilir..))
Bu lezzeti defalarca yapmış olmama rağmen hayal kırıklığı yaşamak beni üzdü.Nedeni,eve yapılmış olsa sorun olmayacaktı.Fakat anneciğin misafirliğe giderken,
bu pastaları (kurabiyeleri) götürecek olması her şeyi bozmuştu.Gerçi yanında birde portakallı turta vardı.O onu kuratıyordu bir bakıma..)) (bu aralar portakallı turta takıntısı var yakın çevremizin..sanırım 5. ve 6. turtanın sahipleride şimdiden belli oldu..sanki çekiliş kazanmışlar gibi oldu..))))
Fakat annecik bunlardanda götüreceğim diye tutturunca benim yapacak fazla bir şeyim kalmadı..Sonucu, bu akşam iş çıkışı eve gidince öğreneceğim..))Öyle tahmin ediyorum ki,birazdan Ulus'a doğru yola çıkacaklar..))Şimdiden afiyetler olsunmu demek gerek anlamadım..))Neyse,kısaca afiyetler olsun tüm o tatlı hatunlara..)))

Başarısız ama çok lezzetliydiler..)))

2259
Sizlerle orjinal görüntüsünü paylaşıyorum..Fotoğraf alıntıdır arkadaşlar..!Benim daha önce yaptıklarımda birebir aynı idiler..!..)))Sadece ben üç kenarınıda çikolataya batırırım..
6
Malzemeler (hamuru için)
* 300 gr un
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 125 gr şeker
* 2 yumurta sarısı
* 125 gr oda sıcaklığında tereyağ

Üzeri için
* 100 gr şeker
* 200 gr iri kıyılmış çiğ fındık
* 100 gr tereyağ
* 2 yumurta akı + minicik tuz
* 1 paket vanilya şekeri
* kayısı reçeli veya bal
* kuvertür çikolata
5
Hazırlanışı
* Hamuru için belirtilen tüm malzemeler bir kaba koyulup elle yoğrulur.

* Hamur 30 dk buzdolabında dinlendirilir.

* Kare bir tepsinin içine (39x36x3cm)yayılır.

* Üzerine bal veya kayısı reçeli sürülür.

* Yağ,şeker,vanilya bir kaba koyulup şeker eriyene kadar bekletilir.

* Fındık eklenip iyice karıştırılıp bir taşım kaynatılıp ocaktan alınıp ılınması
için bekletilir.

* 2 Yumurta akı minicik tuzla çırpılır.Katılaşınca fındıklı karışımın için
ılınması için bekletilir.

* Bu karışım hazırlanmış hamurun üzerine eşit şekilde yayılır.

* 175 c deki ısınmış fırında 25-30 dk pişirilir.

* Ilındıktan sonra eşit karelere ayrılır.

* Her bir kare üçgen olarak kesilir.

* Üçgen dilimlerinin köşeleri veye 3 kenarı kuvertür çikolataya batırılıp donmaları
beklenir.

Ben başarısız bulduğum için, dilimleri kocaman kocaman kestim..Aslında daha minik kesileceklerdi..Bilgilerinize!!
4
HATALAR
* Kullandığım tepsi vermiş olduğum ebatlardan büyüktü.

* Yumurta akının sadece birini kırıp,diğer akı hamurunda kullanmalıydım.

* Reçel yerine marmelat veya bal kullanmalıydım.(çok kullandım ve sulu idi)

* Hamuru 10 dk sıcak fırında tutup sonra üzerine fındıklı karışımı yaymam
gerekirdi.

* Bütün bunların oluşunun nedeni,fazla koşuşturma,yorgunluk ve
en önemlisi bitmeyen şaşkın dalgınlığım..
1 2 3

Pazar, Ocak 18, 2009

Portakallı Tart ve Ayva tatlısı

Tartı haftalık toplantı günümüz için yapmıştım..O gün ne yapacağıma bir türlü karar verememiştim..Hem pratik,hem lezzetli bir şeyler yapmanın endişesindeydim..Aniden fikrim geldi ve doğaçlama olarak bu tart ortaya çıktı..Hem yapımı çok basit,hemde lezzetli olmuştu..Hemen bitmeside beni çok mutlu etti..))Önümüzdeki haftada diğer arkadaşıma yine farklı bir pasta yapacağım..İnşallah o zamana kadar da yine fikrim gelir..))İyi haftalar diliyorum arkadaşlar..!!!
4
Çok şükür bizde sonunda ayva tatlısı yapabildik..))
1
Malzemeler
120 gr şeker
100 gr oda sıcaklığında tereyağ
3 yumurta
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
minicik tuz
1 portakal kabuğu rendesi
3 yemek kaşığı fındık kırığı
120 gr un
40 gr nişasta

Üzeri için
100 gr çikolata (benmaride eritilmiş)
1 adet dilimlenmiş portakal
2 adet portakalın suyu
1 paket tart jöle
2 yemek kaşığı şeker
2
Hazırlanışı
*Yağ,şeker,tuz,vanilya,portakal kabuğu rendesi iyice çırpılır.

*Yumurtalar teker teker eklenip çırpılır.

*Fındık kırıkları eklenip çırpılır.

*Elenmiş un ve nişasta eklenip çırpılır ve yağlanmış tart kalıbına dökülür.

*175 c deki sıcak fırında yaklaşık 25-30 dk pişirilir.

*Piştikten sonra ılıtılıp servis tabağına çevrilir.

Üzeri
*Eritilmiş çikolata tartın üzerine yayılıp donması beklenir.

*Portakal dilimleri dizilir.(dilediğiniz şekilde)

*Tart jöle bir kaba boşaltılıp 2,5 çay bardağı portakal suyu ve 2 yemek
kaşığı şeker eklenip pişirilir.

*Portakalların üzerini kaplayacak şekilde dökülür..(tartın yüzeyini olduğu gibi kaplayacak.)

*Donduktan sonrada dilediğiniz süslemeyi yapabilirsiniz.
Bu seferki tartı tamamiyle doğaçlama olarak yapıp arkadaşımın toplantısına götürmüştüm..Çok sevildi ve değişik olduğu ifade edildi..Dileyen arkadaşlara önerebilirim..Hafif ve lezzetliydi bencede..))
3

Cuma, Ocak 16, 2009

Kestaneli İç Pilav ve Selanik Böreği

İç pilavı sade (cigersiz) sevenler için güzel bir alternatif olacağını düşünüyorum..Bu haliyle çok nefis olmuştu..Aslında iç fıstığımız (antep)olmuş olsaydı,tereyağında tavada çevirip kestanelerin üzerine dökünce çok daha lezzetli oluyordu..

Sizlere bir tavsiyede bulunacağım arkadaşlar..Bundan yaklaşık 20 yıl önce bir dostumuzun evinde tatmıştım fıstıklı pilavı ve o günden beride sıklıkla yaparız.Normal tereyağlı pirinç pilavını yaptıktan sonra şekilli bir tabağa çeviriniz(dinlenmiş olması şart).1 Çay bardağı veya daha fazla fıstığı 1 yemek kaşığı tereyağda kızartıp (pilava az yağ koyup, fıstıklara fazla yağ ekleyebilirsiniz.böylesi çok lezzetli oluyor.)yağı ile birlikte pilavın üzerine dökünüz..Muhteşem bir pilav olduğunu göreceksiniz..))Afiyetler olsun..!!
3
Kestaneli iç pilavımı zçok nefis olmuştu..Geçenlerde misafirlerimiz vardı ve haliyle annecik bu pilavdan da hazırlamıştı..Bizler iç pilava, ciğer eklemediğimiz için normal iç pilav hazırladı annecik..Pilav demlendikten sonra şekilli bir tabak veya pasta kalıbına bastırılıp çevrilir.

Üzeri içinde:
Kestaneler hafif kızartılıp kabuklarından ayrılırlar..(bizimkileri ayırmak zor olmuştu,haliyle parçalandılar..))
Bir tencerede 2 yemek kaşığı şekerle 1 tatlı kaşığı krema karamel oluncaya kadar kaynatılır..(çok sert olmatacak)Sonra kestaneler eklenip iyice karıştırılıp çevrilmiş pilavın tepesine yerleştirilir.
5
Börekleri kuzenimizin dünürü yapıp göndermişti bize..Kendileri Selanik göçmenleri ve halende oraya sıklıkla gidip gelirler..Börekler kıymalı ve peynirli idiler..Elde açma börek..Gördüğümde hazır baklava hamurundan yapıldığını sanmıştım..Fakat işin aslı öyle değilmiş..Birde ciğerli börekleri var ve popüler..))Bizler ciğer yemediğimiz için o dillere destan böreğin tadınıda haliyle bilmiyoruz..))Bu yüzden size bu böreğin tarifini üzülerek veremiyorum..Kendilerini gördüğümde ilk işim tarifleri almak olacak..))
4

1

Salı, Ocak 13, 2009

Böğürtlenli Muhallebi,Aşure,Pideler

Muhallebiyi,evdeki malzemelere göre hazırladım..Daha önce hiç denememiştim..Tamamiyle bir doğaçlama oldu diyebilirim..Anneciğin bugün misafirleri vardı da..))Denemenizi tavsiye ederim kısaca..))Afiyetler olsun şimdiden..!
1
Malzemeler
1 lt süt
2 yemek kaşığı tepeleme un,2 yemek kaşığı nişasta
10 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
2 adet sakız
Hepsini karıştırıp muhallebi kıvamında pişirin.
İçersine 1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyip karıştırıp ılınmasını bekleyin.

1 kutu krem şantiyi 1/2 su bardağı süt ile çırpın.
1 paket labneyi ekleyip tekrar çırpın.
Bu karışımı ılınmış muhallebiye ekleyip iyice çırpın..(çok çırptınız ama sonuç mükemmel olacak.az kaldı..dayanın..!)

Borcama muhallebinin yarısını dökün.
Üzerine dilediğiniz kadar böğürtlen serpiştirip kalan muhallebiyide üzerine dökün.

1 paket beyaz çikolata sosu hazırlayıp(üzerindeki ölçülere göre pişirip)muhallebinin üzerine yayın.

1 paket ahududu sosunu hazırlarken su yerine ahududuların suyundan ekleyin.İçersinede 2 yemek kaşığı ahududu ekleyip ezip sosu pişirip,kaşıkla büyüklü küçüklü muhallebinin üzerine şekiller yapın..Tepelerinede hindistan cevizi eklemeyi unutmayın arkadaşlar..
DSC02744
Aşureyi hafta sonu annecik yapmıştı..Bende hemen iş yerine götürdüm bu kaseyi..))
3
Kıymalı,peynirli pideleri annecik,arkadaşlarına ikramlık yapmış..))
2