Salı, Aralık 16, 2008

İçli ve Üçgen Yufkalar

Trabzon'da yuvarlak yufkaları çok çeşitlerde kullanırlar.Bol fındıklı tatlısını yapıp fırında pişirip ballarlar..Peynirli,kıymalısını su böreği gibi yaparlar.
Kabaklısını,iç pilavlısını ve bilmediğim başka çeşitlerde pişirirler..Ben hoşlanmadığım yemeklerle hiç ilgilenmem aslında..Bu çeşitlerin içersindede sadece peynirli olanını severim..Diğerleri ile nedense hiç barışık değilim..
Bu yufkalardan sanırım pazarlarda satılıyormuş.Denemek isteyen arkadaşlara duyurulur..
Çocukken,mahalle sakinlerimiz hangi evin bahçesi veya avlusu büyükse,hemen oraya yerleşip hamurları yoğurup yufkaları açmaya başlarlardı..Bu hazırlık Ramazan ayı için yapılırdı..Katılımcıların hepsine 100-200 adet yufka hazırlanırdı..Arada bizlerede hazırlanıp içersine tereyağ sürüp verirlerdi..Eğer açma işlemi bitmezse ertesi gün tekrar devam edilip kiler odalarındaki raflara yerleştirilirdi boy boy.
Yufkanın üzerini kaldırıp içini özellikle sizlerle yakından paylaşmak istedim.
DSC02214
Malzemeler
6 adet ramazan yufkası
iç pilav
DSC02208
Hazırlanışı
3 Yufka ıslatılıp tereyağlı tavaya üst üste konulur.(ARALARINA YAĞ DAMLATILIR)
Önceden hazırlanmış bol karabiberli pilav yufkaların üzerine dökülür.
Diğer 3 yufkada aynı şekilde ıslatılıp pilavların üzerine döşenir.
Tava kısık ateşte çevrile çevrile pişirilir.
Büyük bir tabakla çevrilip tekrar tavaya konulup aynı şekilde pişirilir.
DSC02207
Hafif ılındıktan sonra dilimlenip servis edilir..Yufka severlere şiddetle öneririm..
10
Trabzon'da hemen her mahallede bu yufkalardan açılıp hazırlanıp satışa sunuluyor..
Bayanlar bir tezgah üzerinde kalın oklavalarla seri bir şekilde yufkaları açıp tellere asıyorlar.Diğer taraftan, diğer bayanlarda fırınlayıp fotoğraflarda görüldüğü gibi cepli veya yufka şeklinde hazırlayıp satışa hazırlıyorlar.
DSC02213
Yufkalar önceden suya tutuluyorlar.Hafif yumuşayınca gözlerine peynir,sucuk,sosis v aklınıza ne glirse konulup az yağlı tavada kısık ateşte kızartılıyor.Kahvaltılarda veya beş çaylarında afiyetle yeniliyor.20 tane almıştım ama şaşkınlıkla unutmuşum..))
8

17 yorum:

Seda'nın Günlüğü dedi ki...

Eşimin memleketi Elazığ, orada da buna benzer bir yufka var, ıslatılıyor, taptaze yeniyor. Onlar ekmek diye alıyorlar onu. Bütün kış da yiyorlar. Tabi buralarda ancak Malatya pazarında rastlanıyor bunlara. Senin sayende hatırlamış da oldum.
Sevgiler canım.

MUTFAKISTAN dedi ki...

Bu yufkalara bayilirim cok lezzetli olur uskudarda bir yufkacida gordum aldim kesinlikle koyumuzde acilan yufka lezzeti yoktu .Harika gorunuyor miss gibi olmus canim ellerine saglik

birdutmasali dedi ki...

oyy... memeleket kokuları sarmış buraları :)))))))))))))))))))
azmı yedikk.
azmı seyrettim çocukken dediğin gibi..
bende böreğini sevenlerdenim.birde açma yufkayla ,kabaklısını çok ceverim.
ama yıllar var tatmayalı...
artık bayrağı devrelmalı bence :)))
yapanın ellerine sağlık gülcüğüm..
sevgiler canım

Selcen dedi ki...

Gülcüğüm bende bu yufkayı kahvaltıda çok seviyorum bir de peynirli böreğini yapıyoruz. Eşimin memleketinden yada kardeşimin öğretmenlik yaptığı köyden bu yufkadan geldikçe börek yapıyorum veya kahvaltıda peynr domates ile çok güzel oluyor iç pilavlı ve diğer çeşitlerini hiç yemedim ama resimlerde çok nefis görünüyor yapanların ellerine sağlık canım,
Sevgilerimle öpüyorum...

SICAK PAYLAŞIMLAR AYSEL dedi ki...

Bende peynirlisini severerim. Tabi burdaki yufkalar oralardaki yukfaların tadını tutmaz ama idare ediyoruz işte...

Yapanın ellerine sağlık... Sevgiyle...

Fєянαи¢α dedi ki...

Gülcüm, ben bu yufkayı sade severim arasına sivri biber, maydonoz, peynir, yeşil soğan sarıp dürüm yapıcaksın amann ondan sonrada afiyetle yiyeceksin:))
canım çok öptüm.. ben tarif mi verdim ne?:)))

Betül KÖROĞLU dedi ki...

mmm annemde her ramazan yapar banada verir bu yufkalardan. İç pilavlı böreği de çok yapardı eskiden. ben severim. yufka arasında pilav ne alaka gibi geliyo ama lezzetli oluyo. aklıma gelmişken bendemi yapsam acep :)

ellerinize sağlık gül'cüğüm nefis görünüyorlar..

sevgiler

daimamutfak dedi ki...

Canım arkadaşım merhaba..
Ellerine sağlık sayfan yine harika..kucak dolusu sevgiler..

akasyakokusu dedi ki...

Ablacım bildiğimiz kuru yufka değilmi bu..trabzonda değil tabiki sadece.rahmetli annemde yapardı yani bizimde antalyada yapılır hala.bende bazen izine gidince kurusunu yada sulanmışını alır gelirim böreği nefis olur.cici anneme sordum köyde var demişti bizde merkezdeydik antalyada getiremedim.
ne diyim şimdi açım valla kurban kellesini haşladım eşime akşama paça yapıcam.suyundan az aldım kendime tarhana çorbası yaptım az evvel.olsaydı keşke börekte yerdim:))gideyim ablacım çok öptüm.

pel!n dedi ki...

Benimde arkadaşımın annesi yapardı ama ben uzun zamandır yemedim..Vallahi Trabzona gitmeyi zaten çok istiyorum sen sıraladıkça gitme nedenlerim çoğalıyor.

Not: Vallahi aslında sizin evde bir kasa dolusu Nar olduğunu duydum koşa koşa geldim,yatıyamı gelsem ne yapsam :)) Çok severim çok...

feray dedi ki...

Of of Gül cüm sen bizi hakikaten çok eskilere götürdün. Canım benim hepimiz bu yufkalarla büyüdük nerdeyse Hele otlusuna bayılırım bende. Ama nerde şimdi eskiler gibi bir araya gelip yufka hazırlamak. Demi ama bir kere bizim öyle kocaman bahçelerim yok,işin tadı orda zaten.
Canım benim sağlık dileklerin için teşekkür ederim evet örgü sayfası benim için kapandı artık. Şimdi hanım hanımcık el el üstünde oturuyorum.
Sevgilerimi bırakıyor seni kocaman öpüyorum canım.

derya dedi ki...

Canım benim ellerine sağlık çok değişik içli şekli bayıldım kocaman sevgiler öptüm...

defneylebirlikte dedi ki...

aslında ben de pek sevmem senin gibi ama öyle nefis göründüler ki gözüme.canım çeti çok.ellerine sağlık canım...

Ilker Erdem dedi ki...

of of bu ne boyle. Bayildim bu boreklere. Sevgiler

ÖZGÜL dedi ki...

gul'cugum ne kadar nefis tarifler koymussun inan bakmaya doyamadim.
ellerine saglik canim hepside nefis otesi.
sacta pisirilmis yufkalara bayiliyorum buyuk marketlerde bulabiliyorum.
ailecek durum yapmasini cok seviyoruz ama boregi cok nefis gorunuyor mutlaka deneyecegim.
misler gibi olmusss canim.
Kucak dolusu sevgilerr.

nilay dedi ki...

Annem bu yufkadan pasta bile yapardı. Benim de çok önceden bir börek denemem olmuştu. Ama seninkiler gibi güzel görünmüyordu. seninkiler süper. Ellerine sağlık

morincir dedi ki...

Merhaba Gül

ben börege ac olmasamda hayır ni diyemem!
Hele tava böregini cok severim..

Bu arada komsuymusuz bende Bostanci da oturuyorum :)
Canım cok cekerse bir gün böreklerinden keklerinden isterim :)
Sevgiler
Isil