Salı, Ekim 31, 2006

GULYA,GULEA,HULEA DENEN ŞEY!!!!

Sevgili Arkadaşlar,bu tarif abartısız 150 yıldan fazladır..Nasıl mı??Ananemin annesi yaparmış,ananem de rahmetli çok sık yapardı,şimdilerde ise annem yapıyor.Aslında beyaz lahana değilde karalahanın yüreklerinden olur bu yemek,fakat bu aralar pazarlarda bu tür lahanaları bulamıyoruz.Bazen sık oluyor bazen ise yok olup bizleri merakda bırakıp birden ortaya çıkıyorlar.Trabzon'lu arkadaşlarım bu tarifi iyi bilirler,bilmiyorlarsa da mutlaka bir yerlerde tatmışlardır.Trabzon'un ilçelerinde bu tarifi farklı yapanlarda vardır.Benim büyüklerim
bu tarifi devamlı yapardılar ve de halen yapıyorlar.Birde bunu kıymalı olarak yapıyorlarmış
onu da binamızda Akçaabatlı bir komşu pamuk teyzemiz var o söyledi bana..Kendisi de ananesinden öyle görmüş ( tabiiki de annesinden de) halen öyle yapar.Annemin yaptığı da harika olur yemeğe doyamazlar..Ben pişerken evde bile olmuyorum,pek sevmemde.)) Annem bugün bunu yapmış fakat yetişemedim sadece lahanaları haşlarken resim çekebildim,eve geldiğimde yarısı bitmişti ayıp olmasın diye saklamışlar.))Hemen kaldığı kadarını çekip sizlerle paylaştım.Gönül isterdi ki ekmekler dizilirken ve diğer aşamaları da sizlerle paylaşabilmek..Buna da şükrettim ben..Bu yemeğin orjini Ruslara ve Rumlara dayalı olarak biliyorum.Halende birçok sebzenin adının olduğu gibi.Örneğin;Çukundur'un ne olduğunu bilen varmı içinizde?? Pancar arkadaşlar..) Geçen sene pancar almak için Kadıköy çarşısına uğradım,manavcı beye Çukundur istiyorum dedim,pardon buyur abla o ne ki dedi bana şaşkın şaşkın bakan gözlerle yenimi çıktı,yenir mi,yenmez mi,neye benzer diye soru yağmuruna tuttu beni.Bende heyecan yaptım birden gayri ihtıyari ve unuttum Pancarın adını.)) Sonra o beye kızdım bilmiyor diye gidip başka yerlere de sorduğumda aynı yüz ifadelerini görünce ne yapacağımı şaşırıp,pratik zekamı çalıştırıp turşucuya daldım.Derken adının Pancar olduğunu ve benim birden aklımdam nasıl kaçtığına yanamadan manavcı beye gidip Pancar olduğunu söyledim vee..Artık neler olduğunu bile yazmak istemiyorum..Anında pancar almak için gittiğim yerden Pancar bir suratla geri dönüşümü hiç unutamıyorum..Bakın nerden nereye atladım şimdi bende anlamadım..Sanki birden o anı yaşar gibi oldum,yüzüm yine aynı hali aldı..Siz siz olun benim durumuma düşmeyin arkadaşlar..Buna benzer daha neler var neler,sırası gelince yerşinde ve zamanında sizlerle paylaşırım inşallah..))





Malzemeler
1 adet beyaz lahana
bayat ekmekler
2 adet limon
7-8 diş sarımsak
5-6 kaşık eritilmiş tereyağı

Yapılışı
Önce lahanalar haşlanır..Bayat ekmekler borcama dizilir,lahananın suyu ile ekmekler ıslanır.Lahanalar kaynar şekilde kevgirle alınıp ekmeklerin üzerine koyulur.2 adet limon suyu sıkılıp üzerlerine gezdirilir,sarımsaklar kesilip ilave edilir biraz tuz serpilir.Son olarakda eritilmiş tereyağı üzerlerine gezdirilip fırına verilir..Sonrasında ise artık bilemiyorum neler olacağını.))
Afiyetler olsun arkadaşlarım..

Cumartesi, Ekim 28, 2006

KATMERLİ POĞAÇA ve NOHUT SALATASI




renkli biberler,kornişon turşu
biberleri doğrayıp yağda biraz çevirin,diğer malzemeleri
ekleyip ağız tadınıza uygun yağını ve baharatlarını
ilave edip,soya sosunu,nar ekşisini ve limonu ekleyip
servise hazır edin..Üzerlerine yağda çevirdiğiniz yerfıstıklarını
serpmeyi unutmayın lütfen.Afiyetler olsun..

1,5 kase haşlanmış nohut küp küp doğranmış taze kaşar(miktarı isteğe bağlı)








Malzemeler
1 pekat yaş maya
yarım çay bardağı ılık su
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta akı ve sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
alabildiği kadar un
3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

İçi
peynirli veya kıymalı yapabilirsiniz sizlere kalmış.

Yapılışı

Ilık su ile mayayı eritip arkasından yumurta sarısı ve tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırıp

hamuru hazırlayıp bir tarafta iyice kabarmasını bekleyin.Kabarmış olan hamurunuzu 5 parçaya ayırıp tabak büyüklüğünde açıp aralarına erimiş tereyağı sürüp 5 parçayı üst üste koyun.Daha sonra bu hamurları tek parça olarak açabildiğiniz kadar açıp tekrar tereyağı sürüp resimdeki gibi parçalara ayırın.Her parçaya peyniri eşit olarak paylaştırıp sigara böreği gibi sarıp yağlı kağıda dizin.Daha sonrada üzerlerine yumurta sarısını sürüp 175 c de pişirin.Çok hafif ve yumuşak bir poğaça oluyor,pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi bence..Hepinize iyi pazarlar ve mutlu,neşeli kahvaltılar..Afiyetler olsun.))

ATATÜRK ve CUMHURİYET BAYRAMI


SEVGİLİ ARKADAŞLAR HEPİNİZİN CUMHURİYET BAYRAMI KUTLU OLSUN..

Bize bugünleri yaşatan ve bu uğurda gerektiğinde canlarını veren, başta Büyük Atatürk ve diğer tüm fedakar insanlara şükran duygularımı ifade ediyorum.

Perşembe, Ekim 26, 2006

NUSS KUCHEN / FINDIKLI PASTA

Bu pastayı elmalı pasta ile birlikte pişirdim.Fırın 2 kalıbı birlikte rahatlıkla alınca hem zamandan hemde fırından tasarruf etmiş olup ikisini birlikte pişirip zaman kazanmış oldum,zira çok misafirlerimiz olduğunu sizlerle paylaşmıştım..Diğer yaptıklarımı daha sonraları sizlere aktaracağım..







Malzemeler
125 gr tereyağı
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı süt
1 pakat vanilya şekeri
1 paket kabartma tozu
yarım limon suyu
minicik tuz
80 gr ince kıyılmış çikolata
1 su bardağı öğütülmüş fındık
alabildiği kadar un

Glasur
1 kase pudra şekeri
2 yemek kaşığı hindistan cevizinin suyu

Çarşamba, Ekim 25, 2006

APFELKUCHEN / ELMALI PASTA

Elmalı pastayı Alman pasta kitabımdan yaptım,çok beğenildi ve anında bitti..2 tane yapsaydım sanırım ikisi de bitecekti.Pazar günü tekrar yapıp özel olarak gönderilecektir,eğer sayfaya bakmışsan anlamışsındır kime yapılacağını..))Arkadaşlar çok yoğun (tatlı yoğunluklar keşke hergünümüz böyle olsa) 4 gün geçirdim,ne yazıkki yarın yine kaldığımız yerden aynen işlerimize devam edeceğiz..Burdan evde ve ev dışında çalışan tüm arkadaşlarıma iyi mesailer diliyorum.Tatili devam eden arkadaşlara da iyi tatiller diliyorum..






Malzemeler
125 gr tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı şeker
yarım çay bardağı su
1 paket vanilya şekeri
1 çay kaşığı kabartma tozu
yarım limon suyu
3 damla limon aroması(ben Almanya da n almıştım,belki sizler bulamzsanız önemli değil onsuz da oluyor.)
2,5 su bardağı un
4 elma
2 yemek kaşığı kuş üzümü

Glasur
6 yemek kaşığı tepeleme pudra şekeri
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı bal
2 çay kaşığı tarçın

Yapılışı
Önce un,limon suyu ve k.tozu hariç tüm malzeme iyice çırpılır,sonra da un,limon suyu ve kabartma tozu eklenip çırpılır ve hamur hazırlanmış olur.Kelepçeli kalıbın alt kısmına yağlı kağıd serilir ve kenarları yağlanıp hamur içine aktarılır.Kabuklarını soyduğunuz elmaları ince dilimlere ayırın ve hamurun üzerine dizip 175 c de pişirn.
Glasur içinde pudra şekerini önce limonla iyice karıştırıp tarçını ve balı da ekleyip iyice özleştirin.Fırından çıkartıp hafif ılınmış pastanızın üzerine fırça yardımı ile bu karışımı akıtın..Lütfen fırçayı elma dilimlerinin üzerine hafifçe gezdirin ve özellikle açılmış aralıklara karışımı fırça yardımı ile akıtın..Afiyetler olsun,tatlı arkadaşlarım..))

Salı, Ekim 24, 2006

HAŞHAŞLI KURABİYE VE DOLMALAR..





Dolmanın tarifini hepiniz biliyorsunuz arkadaşlar,bu yüzden yazmak istemedim..Çok da yoğunluk yaşıyoruz bu yüzden kusuruma bakmayın..Kurabiyenin tarifini daha sonra sizlerle paylaşırım..Mutlu ve güzel günler geçiriyorsunuzdur umarım bizler gibi.))
Hepinizi bayramanın 2. günü öpüyorum ve tekrar tebriklerimi gönderiyorum..Yüzünüzden tebessümleriniz eksik olmasın...

Pazartesi, Ekim 23, 2006

LAZ BÖREĞİ

Arkadaşlar Bayramda yapılan tatlılardan biride Laz böreği idi evimizde..Laz böreğinin bir de şerbetlisi vardır ki hiç sevmem,hiç de yapılmaz bizlerde..Şerbetlisini deneyen çoğu arkadaşlarımda hiç beğenmemişlerdir.Tabi, bu arada damak tadına uygun olan kişilerde yok değildir.Deneyecek olan arkadaşlar önce 1-2 dilimi şerbetli yapıp hoşlarına giderse tepisinin hepisini şerbetleyebilirler..Ben yinede şerbetsiz olanı tavsiye ediyorum şiddetle..Bayramın 1.günü umarım neşeli ve güzel geçmiştir.İnşallah bu bayram küslerde barışmışlardır. Lütfen biribirinize küsüp kırılmayın arkadaşlar..Mutlu ve neşeli bayramlarınız olsun..)) Diğer tatlı çeşitlerini ayıp olmasın diye yayınlamaktan vazgeçtim arkadaşlar.)) Malzemeler Baklava hamurunun aynısı olacak,daha önce sizlerle paylaşmıştım.. 38 yumak olacak.. Muhallebisi 14 kaşık şeker 1 paket vanilya 3 yemek kaşığı un 1 lt süt 2 yumurta Yumurta hariç tüm malzeme karıştırılıp muhallebi gibi pişirilir.İyice soğuduktan sonra 3 yumurta ile çırpılıp bir tarafta bekletilir. Yapılışı Her yumak açılıp tepsiye dizilip her katı yağlanır.19.cu yumak serildikten sonra muhallebi konulup kenarları üzerine katlanır ki muhallebi tepsinin kenarlarına yapışmasın.Diğer 19 adet yumakda aynı şekilde açılıp tepsiye serilir.İşlem bittikten sonra da dilimler halinde kesilip yağlanıp,fırında sin ateşte 2 saat pişirilir.Soğuduktan sonrada üzerine pudra şekeri serpilir..Afiyetler olsun..