Pazar, Aralık 30, 2007

Ein frohes neues Jahr! / Yeni Yiliniz kutlu olsun!

Geleceği oluşturacak her yeni günün bir önceki günden daha güzel, isteklerinize uygun ve sizi daha da mutlu etmesi dileğiyle. Mutlu Yıllar!

Tüm arkadaşlara ve ailelerine sağlıklı,mutlu,başarılı ve bereketli bir yıl diliyorum.Umarım hayalleriniz tek tek gerçek olur..Sevgiyle kalın..Mutlu,mutlu nice yıllara!!

Perşembe, Aralık 27, 2007

Kabaklı Pide

Biz Karadenizli'lerin evlerinden mısır unu hiç eksik olmaz.Balık kızartmalarında kesin mısır unu kullanılır,beyaz un asla kullanılmaz.Ayrıca hamsili pidelerde,hamsi kuşlarında,hamsili mücverlerde,normal mücverlerde ve gördüğünüz kabaklı pidede bile mısır unu kullanılır.Mısır ekmeğini hesaba katmadım.Nedeni,adı üzerinde mısır ekmeği,tabiiki mısır unundan yapılacak..))
En önemlisi guymağımız bile mısır unundan yapılır.Belki benim bilmediğim çok daha fazla mısır unlu yapılan lezzetler vardır.Bize mısır unu ve bunun dışında diğer yiyeceklerimiz Trabzon'dan gelir veya annem her sene gittiğinde kendi alır.Bu sefer çeşit çeşit unlar almış ve içlerinden çıkan bu kabaklık unu ne yapacağını düşünürken birden aklına yıllardır yapılmayan bu pide geldi.Bende hiç tadını bilmediğim bu pideyi yapmasını istedim.Sağolsun annecik üşenmeden hemen yaptı bu pideyi.Ben çok sevemedim..))O kadar fazla yapmış ki tam 3 tava oldu ve 3-4 saat içinde de yenildi..))Bereketli bir pide olacağı pişerken belliydi..))Karadeniz yemekleri diğer yörelere nazaran biraz daha farklıdır.Ben ne yazıkki her yemeği yemem,abur cuburcu olmak çok kötü bir şey.Evde bu konuda tek sorunlu kişi benim.Bu yüzden sorunlar yaşamıyor değilim.))Şimdiden sizlere afiyetler olsun!!
Malzemeler
3 dilim bal kabağı
2 adet kuru soğan
karabiber
tuz
pidelik mısır unu
su
Tuzlu kıkırdak (kuyruk)
Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Kabaklar yıkanıp ince ince doğranır.Soğanlar piyazlık kesilip kabaklarla karıştırılır.Tuzu ve biberi eklenir.
Mısır unu ve su ilave edilip yoğrulur.(mısır unu ve su ölçüsünü göz kararı olduğundan tam ölcüsünü yazamıyorum) Bu karışım içersine kıkırdaklarda eklenir.Biz ne yazıkki kıkırdak eklemedik sadece tavada tuzlanmış kuyruk yağını gezdirip aldık..)
Resimde görüldüğü gibi yağlanmış tavaya karışımın yarısı konulur ve kaşığın tersi ile tavaya yayılıp sin ateşte pişirilir.Bir tarafı piştikten sonra tabak yardımı ile çevrilip diğer tarafıda kızartılıp afiyetle yenilir.)
Rahmetli anneannem kurban bayramlarında kesilen koyunların kuyruklarını özellikle tuzlayıp buzdolabında aylarca lahana yemeği için saklardı.Bu alışkanlık anneme her ne kadar geçmiş olsada bu alışkanlığı ne yazıkki sürdüremiyor.Çünkü kurbanlar Trabzon'da kesilip dağıtılıyor.Binamızda Trabzon'lu komşularımızın sayısı oldukça fazla olduğundan bu alışkanlığı onlardan gideriyor.Yarmalı lahana yemeği yapıldığında hem kuyruklu hem sadesi yapılır.Çünkü kuyruklusunu sevenimiz var sevmeyenimiz vardır.3 kişilik aile olduğumuz halde evimizde yapılan yemek miktarı sanki 7-8 kişilik aile için gibidir.Allah hem sizlerin hemde bizlerin, misafirlerimizin eksikliğini hiç bir zaman hissettirmesin ve evlerimizin bereketini daim etsin.Anneciğin tek mutlu olduğu konu,evden dışarı hiç çıkmasın,değişik yemekler ve börekler yapıp misafirleri ağırlasın.Allah sağlığını versinde nasıl mutlu oluyorsa öyle yaşasın..))AMİN!
Mısır unu özel olarak kavrulmuş.(ben pek anlamam bu işlerden ama sanırım çifte kavrulmuş un)

Salı, Aralık 25, 2007

Mısır Sarmasi

Mısır sarmasını merak eden arkadaşlar,Karadeniz yemekleri yapan yerlerde tadına bakabilirler.
Malzemeler
8 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
zeytinyağı ve tereyağ
tencerenin tabanına döşemek için kaburgalar
300 gr kadar incecik kıyılmış kuşbaşı
tuz
karabiber
pul biber
3 kase mısır yarması
3 kase su
Sarmak için haşlanmış kara lahana
Yapılışı
Kuşbaşı etler önce pişirilir.Soğanlar yemeklik doğranıp yağda kavrulur.Salçası tuzu,biberleri ve etler konulup tekrar kavrulur.Mısır yarması eklenir suyu koyulup pişirilir.
Lahanalar haşlanıp soğutulur.(lahanalar bize Trabzon'dan gelmişti)Dolmalar büyük büyük sarılır.Aslında bu kadar büyük olmaması gerekiyordu fakat lahanasından böyle olmak zorunda kaldı.
Tencerenin tabanına kaburgalar dizilip üzerine dolmalar muntazam şekilde dizilip pişirilir.
Dolmaları bayramın 3.günü kardeşim için pişirdik.Trabzon'lu olup bu dolmayı sevmeyen yoktur sanırım.Biz ilk kez yaptık mısır dolmasını..))Bize özellikle yapılıp geldiğinden yapmaya fırsatımız olmamıştı.

Pazar, Aralık 23, 2007

Mandel Marzipan-Rolle-Bademli marzipanlı rulo

Bu nefis pastayı bayramda bir akrabımızın kızı yapıp bize getirdi.Ramazan bayramında onlarda yemiştim ve çok hoşuma gitmişti.Sağolsun bunu unutmayıp bu bayram ziyaretinde özellikle benim için yapıp getirmiş.Buradan kendisine çok teşekkür ediyorum..Ellerine sağlık canım..))
Malzemeler
430 gr un
200 ml süt
1 yumurta sarısı
1 yumurta akı
70 gr şeker
80 gr oda sıcaklığında tereyağ
20 gr yaş maya
minicik tuz
1 limon kabuğu rendesi
200 gr iri kesilmiş badem (marzipanlı karışımın üzerine serpmek için)
3 damla rum
180 gr marzipan
Üzeri için
80 g pudra şekeri
3 yemek kaşığı süt
1/2 çay bardağı hafif kavrulmuş yaprak badem


Yapılışı
100 ml süt ılıtılıp 2 yemek kaşığı şeker ve maya ile karıştırılıp mayanın kabarması beklenir.Marzipana yumurta akı ve 4 yemek kaşığı şekerle karıştırılır ve rum ilave edilip bir tarafta bekletilir.Kabaran mayanın içersine diğer malzemeler eklenir ve hamurun yaklaşıp 45 dk mayalanması bekletilir.

Hamur kabardıktan sonra unlanmış masaya alınıp iyice yoğrulur.Merdane ile açılıp içersine marzipanlı karışım yayılır ve üzerine irice doğranmış bademler serpiştirilip rulo gibi sarılır.(rulo çok uzun olmayacak)Ruloyu elinizle tekrar burup ortası delik kek kalıbına veya tepsiye koyup 15 dk bekletiniz.175 c de yaklaşık 45-50 dk pişiriniz.Pastanız pişip ılındıktan sonra üzerine pudra şekerli guss sürüp kavrulmuş bademleri serpip afiyetle yiyiniz..))


Not:Pastanın adını ve tarifini kendisinden alamamıştım.Bendeki pasta kitabımda tarifi olduğundan, hemen oradan tercüme edip sizlerle paylaşmak istedim..))Umarım bu nefis pastayı sizlerde deneyip seversiniz..

Perşembe, Aralık 20, 2007

Pazartesi, Aralık 17, 2007

Schweineörchen / Zarte Zimtsterne

Yılbaşı zamanı bu tür kurabiyeleri çok yapardım.Geçen sene yılbaşını çok üzüntülü ve korkulu geçirmiştik.(Hatta bayramla da birleşmişti).İnşallah bu yıl hem sizlerin hem de bizlerin bayramı ve yeni yılı hayırlı ve güzel geçer.
Bu tür kurabiyeleri saklama kapları içersinde en fazla 15 gün saklama imkanınız olabiliyor(bizde 2 gün bile kalmıyor).
Ben hamurunu çiğden yemesini çok sevdiğim için yaparken tadına bakmayı da ihmal etmedim.)) Çok lezzetli bir kurabiyedir arkadaşlar.Almanya'da yılbaşı üzeri sıcak şarapla yemesini çok severim.Herkesin damak tadı farklıdır..))Denemek isteyen arkadaşlar fındıklısını da deneyebilirler.Şimdiden sizlere afiyetler olsun.Güzel bir hafta diliyorum..Sevgilerle kalın Malzemeler
2 yumurta akı
300 gr öğütülmüş badem
3 yemek kaşığı pudra şekeri
minicik tuz
bir fiske tarçın
bir fiske zencefil
Yapılışı

Yumurta akları minicik tuzla iyice çırpılır.
Aklar yoğunlaşınca şekeri ilave edilip tekrar çırpılır.
Bu karışımdan 3 yemek kaşığı alınıp bir tarafta bekletilir.
Diğer malzemeler eklenip kısa devrede çırpılıp elle yoğrulur.
Hamur biraz sulu olmuşsa badem tozu ilave edilir.
Hamurun yapımı bitince yaklaşık 1 saat buzdolabında bir poşet içersinde bekletilir.
Hamur poşet içersinde merdane ile açılıp yıldız kurabiye kalıbı ile kesilip tepsiye dizilir.
Üzerlerine ayırmış olduğunuz karışımdan yayıp yaklaşık 160 c de 15-20 dk pişirilir.Saklama kabında 15 gün kadar saklayabilirsiniz arkadaşlar.Benimkilerin pişme süreleri biraz uzadığı için üzerleri hafif sarımtırak oldu.Aslında üzerlerinin beyaz kalması gerekir ve öylesi makbuldür.)
Not:Saklama kapları Tchibo'da bu ay'ki temada mevcuttu.Sahip olmak isteyen arkadaşlar oralardan temin edebilirler.Tchibo,Şaşkın'da,C.bostan'da,Kadıköy çarşı'da,Capitol'de,Ümraniye Carrefour,Beşiktaş balık çarşısında,Cevahir'de Benotton mağazasının yanında bulunmaktadır.
Arkadaşlar sizlerle bu bilgileri paylaşmak istedim.Tchibo benim Almanya yıllarımda tek uğrak yerimdi.Ayak üstü içilen kahvelerin ve yenilen pastaların tadına doyum olmazdı o zamanlar..))Şimdi, akşam iç çıkışlarında evimize yakın olan Şaşkın'da ki Tchibo'ya uğrayıp mutlaka kahve içmeden eve gitmiyorum..))Tavsiye ederim, Alman kahvesini benim gibi severlere..))
6 adet milföy hamuru
2 yemek kaşığı erimiş tereyağ
3 yemek kaşığı şeker
Yapılışı
Milföy hamurlarının kiloluk paketlerini alırsanız,her bir katında 2 yaprak olduğunu göreceksiniz.
2'li yapraklardan 3'er tanesini (toplam 6 yaprak)üst üste koyup merdane ile unlayıp dikdörtgen biçimi açın.
Önce erimiş tereyağını fırça yardımı sürüp üzerine şekeri serpiştiriniz.
Resimde görüldüğü gibi çiftli rulo yapınız sıkı sıkı.
Rulo'yu buzdolabında 1 saat kadar bekletiniz.
İnce dilimler halinde kesip tepsiye diziniz.
160 c de yaklaşık 10 dk pişiriniz.Sonra ters yüz edip tekrar 10 dk daha pişirip afiyetle yiyiniz arkdaşlar.
Not:Benim yaptığım biraz ince olduğundan sizlere tavsiyem 4 veya 5 kat üst üste koyup açınız.O zaman şeklide güzel olmuş olur.Böyleside çok nefis olmuştu..))
Not:Bu kadar çok pasta ve çörekleri biz yemiyoruz arkadaşlar.Her hafta sonu rutin olarak yapılıp gidiyor.

Cuma, Aralık 14, 2007

Schoko-Muffins Mit Kokos-Herz /Hindistan Cevizli Kalpli Çikolatalı Muffinler

Muffinlerin tarifini merak eden arkadaşlar, sevgili Kevser'in Eldanin Annesi sayfasını ziyaret edip oradan tarifi alabilirler.Muffinleri çocuklar ve arkadaşlarım çok beğendiler.Hindistan cevizi seven arkadaşlara bu lezzetli muffinleri öneririm.Kevser'ciğim bu güzel ve lezzetli tarifi bizlerle paylaştığın için çok teşekkürler tatlım.Gönlüne sağlık..))
Ben tarifi birebir uygulamakla kalmayıp, içersine 5 yemek kaşığı öğütülmüş badem ve 50 gr bitter çikolata ekledim.Birazını iş arkadaşlarıma birazını da çocuklara ayırdım.Süslemelerini ise minik misafirimizle birlikte yapıp neşeli dakikalar yaşadık,yaşadım..))
Malzemeler
275 gr un
2 tatli kasigi kabartma tozu
1/2 tatli kasigi karbonat
4 yemek kasigi kakao- 1 yumurta
130 gr esmer seker
80 gr tereyagi
300 ml buttermilk (süt)
100 gr labne peyniri
100 gr hindistan cevizi rendesi
2 yemek kasigi pudra sekeri
1 paket vanilya sekeri
100 gr beyaz kuvertür cikolata
Hindistan cevizli dolgu icin
Labne peyniri, pudra sekeri, hindistan cevizini ve vanilya sekerini mikserle karistiriyoruz. En az 5 dakika karistirdiktan sonra eger isterseniz bir spatula yardimiyla da birbirine yedirebilirsiniz. Bu asamada bu karisima ben 2 - 3 yemek kasigi süt ekledim daha da yumusak olsun diye.
Karisimdan 12 tane esit boyda toplar yuvarliyoruz elimizle ve bir kenara aliyoruz.

Muffin hamuru icin
Unu eleyelim ve kabartma tozu, karbonat ve kakao ile bir kasik yardimiyla karistiralim.
Baska bir kabin icinde yumurtayi, esmer sekeri, tereyagini ve buttermilk'i mikserle karistiralim ve kakaolu unlu kuru malzemeleri bir kasik yardimiyla bu sivi karisima ekleyerek karistirmaya devam edelim.
Firini 180 derece ön isitmaya ayarlayalim. Muffin kalibina kagitlari yerlestirelim ve bir yemek kasigi hamuru icine alalim. 12 tanesi tamamlandiktan sonra hindistan cevizli toplari tam ortasina oturtalim ve biraz üzerine bastiralim. Bu islemden sonra hamurun diger yarisini da bu toplari iyice örtecek sekilde üzerlerine aktaralim.
Firinin orta katinda 180 derecede yaklasik 25 dakika pisirelim ve sonra sogumaya birakalim.
Muffinler soguduktan sonra istediginiz sekilde süsleyebilirsiniz.

Salı, Aralık 11, 2007

Kabaklı Bulgurlu Dible ve Tuzlu Kurabiyeler

Kabaklıyı normalde beyaz pirinçle yapardı rahmetli anneannem(nurlar içinde yatsın).Ben bu aralar bulgurla yapılan diblelere vurulmuşum adeta.Genelde biz Karadenizlilerde pek bulgur pişirilmez.Bildiğim bir bulgur pilavı ve kısır vardı bulgurdan yapılan.Sanırım zamanla yemek kültürümüz veya damak tadımıza yakışan lezzetleri keşfedip onlarla sofralarımızı süslemeye midelerimizi ödüllendirmeye başladık.Bulgurla yapılan tüm çeşitleri çok sever oldum...))Yakında da patatesli diblesini yapıp sizlerle paylaşmak istiyorum.(Bizim evimizde yaz kış değişik sebzelerle dibleler hiç eksik olmaz da).Şimdiden sizlere afiyetler olsun arkadaşlar. Dible için gerekli malzemeler
4 dilim kabak
1,5 kase bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet domates
3 yemek kaşığı zeytinyağ
karabiber,tuz,kimyon
1/2 çay bardağı iç kabak çekirdeği
Yapılışı
Kabaklar ince ince doğranıp yağda biraz kavrulduktan sonra soğanı ve domatesi eklenip tekrar kavrulmaya devam edilir.Tuzu,biberi,çekirdeği ve kimyonu konulup iyice karıştırılır.Son olarakda kaynamış suyu ve yıkanmış bulguru konulup pişirilir. Kurabiyelerin yapılışı
Malzemeler
1 paket oda sıcaklığında tereyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sirke
1 yumurta sarısı içine,akı dışına
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
alabildiği kadar un
Yapılışı
Tüm malzeme karıştırılıp yoğrulur ve 15 dk dinlendirilir.Kalıplarla veya elinizle şekiller verip tepsiye dizilir.Üzerlerine yumurta akı sürülür ve 175 c de pişirilir.Çayın yanında da afiyetle yenir.Ağızda dağılan nefis bir kurabiye oldu.Bu kurabiyeleri kuzenime giderken aceleyle yapmıştım.İşten çıkıp eve gelip alelacele yapılan kurabiyeler nedense pek nefis oluyorlar..))
Üzerlerini susam ve çörek otu ile süslendirebilirsiniz..Şimdiden ellerinize sağlık,afiyetler olsun!

Pazar, Aralık 09, 2007

Pideler ve Galeta Uunlu Kurabiyeler

Bu kurabiye bu aralar İzmir/K.Paşa'da sık sık yapılıyormuş.İzmirden gelen teyzem bu kurabiyeyi yapmamı ve çok seveceğimizi söyleyince bende hemen denemiştim.Hazır denemeler yapılınca resim çekmeden olmaz deyip anında resimlerini çekip sizlerle de paylaşmış oldum.Kurabiyelerin tek özelliği, içine giren taze soğan ve pul biberin vermiş olduğu lezzetten kaynaklanıyor olması.Tesadüfen gelen misafirlerimizinde çok hoşlarına gittiler.))Umarım sizlerde yapıp afiyetle yersiniz.Güzel bir hafta diliyorum sizlere arkadaşlar.MUTLU VE SAĞLIKLI KALIN!
Malzemeler
1 paket oda sıcaklığında tereyağ
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
İçi için gerekli malzemeler
1 bağ taze soğan
1/2 demet maydanoz
3 adet orta boy haşlanmış patates
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN
GALETA UNU
Not:Soğan çiğden giriyor içine ve kesinlikle koku ve rahatsızlık yapmıyor.
Hazırlanışı
Hamur için verilen malzemeler akşamdan yoğrulup bir gece buzdolabında dinlendirilir.Hamuru yaparken un az gelirse, un eklemesi yapılabilir.
İç malzemesi ise resimde görüldüğü şekilde hazırlanır(patates püre gibi ezilecek).Hamurdan orta büyüklükte parçalar kopartılıp, avuç içinde açılır.İçlerine harçdan koyulup galeta ununa bulanıp tepsiye dizilir.175 c de pişirilip çay eşliğinde afiyetle yenir.
Malzemeler
1 paket yaş maya
2 su bardağı su
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
Un( göz kararı )
Yapılışı
Ilık sütle maya iyice eritilip diğer malzemelerde içine konulup cıvık bir hamur elde edilir.Hamur yaklaşık2,5 3 saat mayalanması için bekletilir.Hamur iyice kabarıp geldiğinde, pideler resimlerde görüldüğü şekilde yapılıp, üzerlerine sulandırılmış yumurta sarısı sürülüp 175 c de pişirilir.Afiyetler olsun!